Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про булочки и круассаны

Сдобное и слоёное тесто — вьеннуазери от простых булочек до многослойных круассанов с маслом.

Вьеннуазери — это выпечка на основе сдобного или слоёного дрожжевого теста: булочки с начинкой, бриошь, круассаны и похожие изделия. Слоёное тесто для круассанов требует отдельной техники ламинирования маслом, которая заметно сложнее обычного замеса.

В каталоге
105 курсов
Доступно сейчас
56
На стадии сбора
48
Стоимость участия
от 80 ₽
Средний рейтинг
4.9 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Ламинирование теста маслом — отдельная техника внутри вьеннуазери

  1. Сложность теста

    Простые сдобные булочки и многослойные круассаны требуют разного уровня подготовки — уточните, с чего начинается курс.

  2. Температурный режим

    Слоёное тесто для круассанов чувствительно к теплу — узнайте, разбирает ли курс работу с маслом и расстойкой в тёплом помещении.

  3. Время на весь процесс

    Круассаны обычно готовятся не за один день из-за многократного охлаждения теста — оцените, укладывается ли это в ваше расписание.

Курсы в каталоге

Найдено: 105
Современная выпечка Можно купить
800 ₽ 7 990 ₽ −90%
Оплатили 2

Современная выпечка

Алина Макарова
Круассаны и слоеная выпечка Можно купить
350 ₽ 3 725 ₽ −91%
Оплатили 26

Круассаны и слоеная выпечка

Татьяна Овруцкая
Мастер-класс Hans Ovando 2019 Можно купить
394 ₽ 5 150 ₽ −92%
Оплатили 31

Мастер-класс Hans Ovando 2019

Ханс Овандо
Курс по выпечке 289 Layers Можно купить
299 ₽ 16 364 ₽ −98%
Оплатили 12

Курс по выпечке 289 Layers

Смбат Тоноян
Мастер-класс Nicolas Boussin 2018 Можно купить
588 ₽ 4 680 ₽ −87%
Оплатили 19

Мастер-класс Nicolas Boussin 2018

Nicolas Boussin
Сладкая бриошь с малиной и карамелизованным миндалем Можно купить
246 ₽ 1 280 ₽ −81%
Оплатили 16

Сладкая бриошь с малиной и карамелизованным миндалем

Ханс Овандо
Б
Предзаказ
1 063 ₽ 15 000 ₽ −93%
Оплатили 17

Булочки и пирожки

Французский перфекционизм в десертах Можно купить
412 ₽ 6 550 ₽ −94%
Оплатили 37

Французский перфекционизм в десертах

Николя Пьеро

Авторы курсов: Булочки и круассаны (вьеннуазери)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли сделать круассаны за один вечер?

Классическая технология с ламинированием и охлаждением теста обычно растягивается на день или больше — быстрые версии существуют, но дают другой результат по слоистости.

Чем булочки отличаются от круассанов по сложности?

Сдобные булочки замешиваются проще и без многослойного ламинирования, поэтому обычно считаются более доступной точкой входа во вьеннуазери.

Нужно ли специальное масло для слоёного теста?

Масло с высоким содержанием жира легче раскатывается в тонкие слои без подтаивания — уточните в описании курса, какое масло рекомендует автор.