Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про булочки и круассаны

Сдобное и слоёное тесто — вьеннуазери от простых булочек до многослойных круассанов с маслом.

Вьеннуазери — это выпечка на основе сдобного или слоёного дрожжевого теста: булочки с начинкой, бриошь, круассаны и похожие изделия. Слоёное тесто для круассанов требует отдельной техники ламинирования маслом, которая заметно сложнее обычного замеса.

В каталоге
105 курсов
Доступно сейчас
56
На стадии сбора
48
Стоимость участия
от 80 ₽
Средний рейтинг
4.9 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Ламинирование теста маслом — отдельная техника внутри вьеннуазери

  1. Сложность теста

    Простые сдобные булочки и многослойные круассаны требуют разного уровня подготовки — уточните, с чего начинается курс.

  2. Температурный режим

    Слоёное тесто для круассанов чувствительно к теплу — узнайте, разбирает ли курс работу с маслом и расстойкой в тёплом помещении.

  3. Время на весь процесс

    Круассаны обычно готовятся не за один день из-за многократного охлаждения теста — оцените, укладывается ли это в ваше расписание.

Курсы в каталоге

Найдено: 105
Миндальное печенье, Апельсиновые кексы, Саблированные орехи, Булочки с шоколадом и карамельной заливкой Можно купить
160 ₽ 1 500 ₽ −89%
Оплатили 13

Миндальное печенье, Апельсиновые кексы, Саблированные орехи, Булочки с шоколадом и карамельной заливкой

choc_o_choc
Как сделать пончики Предзаказ
287 ₽ 3 500 ₽ −92%
Оплатили 1

Как сделать пончики

Ханс Овандо
К
Предзаказ
960 ₽ 1 990 ₽ −52%
Оплатили 3

Круассаны и другие изделия из слоёного теста

Egor Team
Пасха. Закваска + дрожжи Можно купить
540 ₽ 5 000 ₽ −89%
Оплатили 22

Пасха. Закваска + дрожжи

Ольга Пекарько
П
Можно купить
218 ₽ 5 500 ₽ −96%
Оплатили 62

Пеку на Левито Мадре

Лена Сементина
Полное руководство по приготовлению Круассанов Предзаказ
1 076 ₽ 2 290 ₽ −53%
Оплатили 3

Полное руководство по приготовлению Круассанов

Шубраншу Бхандох
К
Можно купить
380 ₽ 4 500 ₽ −92%
Оплатили 6

Круассаны. Изделия из слоеного дрожжевого теста

Елена Шрамко
Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка Предзаказ
0 ₽
Оплатили 4

Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка

Ханс Овандо
Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом Предзаказ
508 ₽ 1 700 ₽ −70%
Оплатили 5

Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом

Мария Селянина
Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье Предзаказ
438 ₽ 1 400 ₽ −69%
Оплатили 5

Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье

Мария Селянина
Бриошь с различными начинками Серия · 2 выпуска
294 ₽ 1 250 ₽ −76%
Оплатили 13

Бриошь с различными начинками

Мария Селянина
Классическая бриошь, базовое тесто Можно купить
312 ₽ 800 ₽ −61%
Оплатили 9

Классическая бриошь, базовое тесто

Мария Селянина
Круассан классический Серия · 2 выпуска
80 ₽ 1 500 ₽ −95%
Оплатили 71

Круассан классический

Сергей Кириллов
Сдобная булочка с корицей и кардамоном Можно купить
304 ₽ 1 600 ₽ −81%
Оплатили 15

Сдобная булочка с корицей и кардамоном

Ксения Гребенюк
Бриошь: бургер и не только Предзаказ
1 153 ₽ 1 500 ₽ −23%
Оплатили 2

Бриошь: бургер и не только

Ксения Гребенюк
К
Предзаказ
769 ₽ 1 499 ₽ −49%
Оплатили 3

Круассаны дома и на производстве

Kuvanbakiyev Rassul
Бриошь на дрожжах Можно купить
84 ₽ 500 ₽ −83%
Оплатили 32

Бриошь на дрожжах

Нина Тарасова
К
Предзаказ
1 153 ₽ 1 500 ₽ −23%
Оплатили 2

Кулич Паннетоне

clafoutis.rnd
Изделия из теста для круассанов Можно купить
1 186 ₽ 2 815 ₽ −58%
Оплатили 6

Изделия из теста для круассанов

Мария Селянина
14 секретов от Ханса Овандо Coup de Coeur Online Предзаказ
2 212 ₽ 9 000 ₽ −75%
Оплатили 3

14 секретов от Ханса Овандо Coup de Coeur Online

Ханс Овандо

Авторы курсов: Булочки и круассаны (вьеннуазери)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли сделать круассаны за один вечер?

Классическая технология с ламинированием и охлаждением теста обычно растягивается на день или больше — быстрые версии существуют, но дают другой результат по слоистости.

Чем булочки отличаются от круассанов по сложности?

Сдобные булочки замешиваются проще и без многослойного ламинирования, поэтому обычно считаются более доступной точкой входа во вьеннуазери.

Нужно ли специальное масло для слоёного теста?

Масло с высоким содержанием жира легче раскатывается в тонкие слои без подтаивания — уточните в описании курса, какое масло рекомендует автор.