Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про булочки и круассаны

Сдобное и слоёное тесто — вьеннуазери от простых булочек до многослойных круассанов с маслом.

Вьеннуазери — это выпечка на основе сдобного или слоёного дрожжевого теста: булочки с начинкой, бриошь, круассаны и похожие изделия. Слоёное тесто для круассанов требует отдельной техники ламинирования маслом, которая заметно сложнее обычного замеса.

В каталоге
105 курсов
Доступно сейчас
56
На стадии сбора
48
Стоимость участия
от 80 ₽
Средний рейтинг
4.9 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Ламинирование теста маслом — отдельная техника внутри вьеннуазери

  1. Сложность теста

    Простые сдобные булочки и многослойные круассаны требуют разного уровня подготовки — уточните, с чего начинается курс.

  2. Температурный режим

    Слоёное тесто для круассанов чувствительно к теплу — узнайте, разбирает ли курс работу с маслом и расстойкой в тёплом помещении.

  3. Время на весь процесс

    Круассаны обычно готовятся не за один день из-за многократного охлаждения теста — оцените, укладывается ли это в ваше расписание.

Курсы в каталоге

Найдено: 105
Сборник выпечки №1. Плетёнки и ромовые бабы Серия · 2 выпуска
80 ₽ 200 ₽ −60%
Оплатили 13

Сборник выпечки №1. Плетёнки и ромовые бабы

Ольга Богатова
Изделия из слоеного теста Можно купить
700 ₽ 3 450 ₽ −80%
Оплатили 11

Изделия из слоеного теста

Игорь Нестеров
С
Можно купить
276 ₽ 1 500 ₽ −82%
Оплатили 12

Слоёное дрожжевое тесто. Круассаны

Афина Исаакова
Кексы, шоколад и пироги Предзаказ
2 475 ₽ 12 250 ₽ −80%
Оплатили 5

Кексы, шоколад и пироги

Ханс Овандо
Круассаны от А до Я. На закваске и без Предзаказ
929 ₽ 4 300 ₽ −78%
Оплатили 5

Круассаны от А до Я. На закваске и без

Мила Анпилогова
Панеттоне, коломба, краффин на закваске Предзаказ
687 ₽ 700 ₽ −2%
Оплатили 2

Панеттоне, коломба, краффин на закваске

Мила Анпилогова
П
Предзаказ
5 922 ₽ 24 900 ₽ −76%
Оплатили 5

Пасхальная выпечка и хлеб на закваске. Тариф Оптимальный

Ольга Войнова
Техкарты по куличу и панеттоне Предзаказ
497 ₽ 2 500 ₽ −80%
Оплатили 5

Техкарты по куличу и панеттоне

Ольга Кочеулова
Краффин на заварном тесте Можно купить
310 ₽ 500 ₽ −38%
Оплатили 7

Краффин на заварном тесте

Мария Манахова
С
Предзаказ
765 ₽ 1 490 ₽ −49%
Оплатили 3

Сборник Выпечка для души

Valeria.family
Пикник. Быстро, вкусно, полезно Предзаказ
456 ₽ 4 990 ₽ −91%
Оплатили 13

Пикник. Быстро, вкусно, полезно

plantkitchen
Пасхальная косичка и краффин Предзаказ
1 022 ₽ 2 150 ₽ −52%
Оплатили 3

Пасхальная косичка и краффин

Мария Селянина
Марафон пуховые булочки Можно купить
278 ₽ 390 ₽ −29%
Оплатили 7

Марафон пуховые булочки

Наталья Щадных
П
Серия · 2 выпуска
0 ₽ 2 900 ₽ −100%

Пекарский марафон "Волшебная азия"

olga_pekarko

Авторы курсов: Булочки и круассаны (вьеннуазери)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли сделать круассаны за один вечер?

Классическая технология с ламинированием и охлаждением теста обычно растягивается на день или больше — быстрые версии существуют, но дают другой результат по слоистости.

Чем булочки отличаются от круассанов по сложности?

Сдобные булочки замешиваются проще и без многослойного ламинирования, поэтому обычно считаются более доступной точкой входа во вьеннуазери.

Нужно ли специальное масло для слоёного теста?

Масло с высоким содержанием жира легче раскатывается в тонкие слои без подтаивания — уточните в описании курса, какое масло рекомендует автор.