Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Дрожжевое тесто

Как научиться готовить дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто — основа множества любимых блюд: хлеб, пироги, пицца, булочки, куличи. Работа с ним требует понимания процесса брожения, правильного замеса и расстойки. Многие начинающие пекари считают дрожжевое тесто сложным, но при грамотном обучении оно становится послушным и предсказуемым материалом.

75 курсов
48 авторов
от 80 ₽ цена курса
★ 4.8 28 отзывов
Смотреть курсы
Пицца и другая фокаччаМолочный батонФугасБольшая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки

Курсы 75

Все75 Платные75Хлеб и выпечка67Кондитерское мастерство45Основы кулинарии21Национальные кухни11Бизнес в кулинарии7
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Хлеб и выпечка67Кондитерское мастерство45Основы кулинарии21Национальные кухни11Бизнес в кулинарии7Специализированное питание3Открытие и ведение бизнеса1
Категории

Категории

Кулинария75Бизнес и предпринимательство1

О навыке

Курсы по работе с дрожжевым тестом объясняют науку за процессом: как работают дрожжи, как клейковина влияет на структуру, какие факторы определяют результат. Вы учитесь готовить разные виды теста: сдобное, хлебное, слоёное дрожжевое — и выпекать из них профессиональные изделия.

Чего ожидать от обучения

Простые булочки и хлеб

1-2 недели

Мягкие булочки и базовый хлеб с правильной текстурой и вкусом.

Разнообразная выпечка

1-2 месяца

Пироги, пицца, сдобные изделия, фокачча — уверенная работа с разными видами теста.

Профессиональный уровень

3-6 месяцев

Куличи, бриоши, хлеб на длительной ферментации — сложные изделия с глубоким вкусом.

Что важно знать

Преимущества

  • Видеоформат идеаленКонсистенцию теста, формовку и внешний вид выпечки невозможно передать в тексте так же хорошо, как на видео.
  • Немедленный результатКаждое занятие заканчивается ароматной выпечкой — это мотивирует.
  • Экономия на покупкеДомашний хлеб и выпечка обходятся дешевле магазинных при лучшем качестве.
  • Доступные ингредиентыМука, дрожжи, вода, соль — основные ингредиенты есть в каждом магазине.

Сложности

  • Время на расстойкуДрожжевое тесто требует терпения: от замеса до выпечки проходит несколько часов.
  • Зависимость от условийТемпература помещения, влажность муки и активность дрожжей влияют на результат.
  • Кривая обученияПервые попытки могут быть неудачными — нужно «поймать» правильные ощущения.

Авторы 11

ОС Ольга Сосунова 4 курса · ★ 5.0 Мария Манахова 5 курсов · ★ 2.0АА Ахмед Али-заде 3 курса · ★ 5.0ХО Ханс Овандо 2 курса · ★ 5.0ЕШ Елена Шрамко 2 курса · ★ 5.0МС Мария Селянина 4 курсаКН Ксения Нохрина 4 курсаСА Светлана Аристова 2 курсаОШ Олеся Шубина 2 курсаОП Ольга Полупанова 2 курсаАИ Афина Исаакова 2 курса

Отзывы 28

Mr-Grey19 июля 2026 г. ★★★★★

Плюсы: короткие видео, развёрнутые PDF-материалы, лаконичность, практическая направленность

Вот это прям отличный курс. Мне нравятся такие курсы не от слишком именитых авторов: коротко, по делу и один курс — одно решение проблемы. Тут ультракороткие видео и максимально развёрнутые PDF-файлы. Делай не хочу. Завтра как раз на вторник поставлю. Спасибо!

↗ Курс по круассанам
Mr-Grey19 апреля 2026 г. ★★★★★

Плюсы: пошаговые процессы, качественные финальные ролики

То, что я увидел в финальных роликах, мне безумно понравилось. Сомнений в том, что получится, нет, так как процессы пошаговые. Завтра приступаем. Оргу спасибо.

↗ Кручу-верчу рулетов хочу 2.0
zitiomaw14 августа 2022 г. ★★★★★

Плюсы: Очень нравятся уроки с Луниным от этой школы.

↗ Сдоба на закваске
JiaKa28 февраля 2022 г. ★★★★★

Плюсы: Отличный курс, все секреты и тонкости работы с творожным тестом сразу оговариваются, рецепт точный.

↗ Венгерский маковый рулет
Polixy4 февраля 2022 г. ★★★★★

Плюсы: Роскошный курс для начинающих, в котором есть все необходимое. Видеоформат гораздо удобнее книг, очень ценная подача материала. Дана возможность познакомиться с авторской технологией выпечки.

↗ Панеттоне для начинающих
zitiomaw30 декабря 2021 г. ★★★★★

Плюсы: Курс отличается исключительной красотой и содержит уникальные авторские тонкости. Материал очень полезный, добавлен в «золотой сундучок» для постоянного использования. Понятный перевод на русский язык.

↗ Панеттоне для начинающих
АннаВл31 мая 2021 г. ★★☆☆☆

Плюсы: Размер окна просмотра достаточный, чтобы всё рассмотреть.

Минусы: Сомнительный состав рецепта (сочетание маргарина, масла и сметаны) не подходит для детей и пожилых людей. Ведущая при приготовлении пользуется шпаргалкой. Из-за качества съемки не удалось оценить текстуру теста и понять его консистенцию.

↗ Кулич творожный
Tea197219 сентября 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Понятные инструкции по выпечке сложных пирогов. Автор обладает богатой фантазией, большим опытом и делится отточенными технологиями приготовления начинок.

Минусы: Низкое качество видео, из-за чего возникли сложности при просмотре.

↗ Пироговая. Традиции русских пирогов

Частые вопросы

Свежие или сухие дрожжи — что лучше?

Для домашней выпечки сухие инстантные дрожжи удобнее и стабильнее. Свежие дают чуть лучший вкус, но хранятся недолго.

Почему тесто не поднимается?

Основные причины: просроченные дрожжи, слишком горячая жидкость (выше 45°C), слишком холодное помещение, избыток соли или сахара.

Можно ли замесить тесто без миксера?

Да, ручной замес прекрасно работает. Это занимает 10-15 минут, но даёт лучшее чувство теста.

Как хранить дрожжевое тесто?

В холодильнике — до 2 суток (замедленная расстойка). В морозилке — до 1-2 месяцев.

Почему хлеб получается с крупными дырками?

Крупные поры — признак долгой ферментации и высокой влажности теста. Для равномерного мякиша нужен более плотный замес и меньшее время расстойки.