Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про работу с шоколадом

Темперирование, плитки и шоколадный декор — курсы про то, как добиться блеска и правильного хруста.

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

В каталоге
367 курсов
Доступно сейчас
218
На стадии сбора
148
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Темперирование — узкий навык, который стоит проверять отдельно

  1. Метод темперирования

    Есть несколько способов — на мраморной плите, с помощью каллет или в микроволновке — уточните, какой разбирает курс и подходит ли он вашим условиям.

  2. Качество исходного шоколада

    Результат сильно зависит от шоколада с высоким содержанием какао-масла — проверьте, даёт ли курс рекомендации по выбору продукта.

  3. Формы и инструменты

    Поликарбонатные формы для плиток и конфет — не самый дешёвый инвентарь, оцените заранее готовность в них вкладываться.

Курсы в каталоге

Найдено: 218
Видео курс 12 десертов от Карима Буржи Можно купить
1 000 ₽ 25 000 ₽ −96%
Оплатили 12

Видео курс 12 десертов от Карима Буржи

Карим Буржи
Коллекция рецептов: Корпусные конфеты Можно купить
400 ₽ 3 000 ₽ −87%
Оплатили 9

Коллекция рецептов: Корпусные конфеты

Ксения Бутолина
Прокачка перед свадебным сезоном Можно купить
242 ₽ 700 ₽ −65%

Прокачка перед свадебным сезоном

SoulDesserts
Кондитерский клуб: Пасхальная коллекция Можно купить
232 ₽ 1 490 ₽ −84%
Оплатили 19

Кондитерский клуб: Пасхальная коллекция

Мария Селянина
Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль 2023 Можно купить
262 ₽ 1 400 ₽ −81%
Оплатили 16

Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль 2023

Мария Селянина
Шоколад + Декор Можно купить
576 ₽ 600 ₽ −4%
Оплатили 4

Шоколад + Декор

kuzinavegan
Шоколадные карандаши Можно купить
80 ₽ 600 ₽ −87%
Оплатили 14

Шоколадные карандаши

Ксения Панько
Бисквитные рецептурные карты. Ферреро Можно купить
100 ₽ 1 000 ₽ −90%
Оплатили 1

Бисквитные рецептурные карты. Ферреро

kasadelika
Текстуры. Ботанический барельеф Можно купить
500 ₽ 3 550 ₽ −86%
Оплатили 3

Текстуры. Ботанический барельеф

Инна Питерова
Помощник и гид по конфетам и шоколаду Можно купить
200 ₽ 500 ₽ −60%
Оплатили 3

Помощник и гид по конфетам и шоколаду

SoulDesserts
Шоколад: 25 вкуснейших рецептов Серия · 2 выпуска
80 ₽ 250 ₽ −68%
Оплатили 17

Шоколад: 25 вкуснейших рецептов

Елена Крохмаль
Методичка по шоколаду № 3 Можно купить
124 ₽ 370 ₽ −66%
Оплатили 17

Методичка по шоколаду № 3

SoulDesserts
Погружение в мир муссовых десертов Можно купить
230 ₽ 11 990 ₽ −98%
Оплатили 5

Погружение в мир муссовых десертов

Наталья Лукашова
Шоколадные сигары 2.0 Можно купить
530 ₽ 1 490 ₽ −64%
Оплатили 8

Шоколадные сигары 2.0

natalivi_chef
Клуб Гурме. Январь 2021 Можно купить
150 ₽ 2 800 ₽ −95%
Оплатили 52

Клуб Гурме. Январь 2021

Катя Алексеева
Большой вебинар по декору Можно купить
798 ₽ 5 000 ₽ −84%
Оплатили 6

Большой вебинар по декору

Мария Бондарева
Торт Брюле-Бейлис Можно купить
300 ₽ 1 500 ₽ −80%
Оплатили 1

Торт Брюле-Бейлис

Кристина Лова
Торт "Шоколадный Раф" Можно купить
300 ₽ 1 500 ₽ −80%
Оплатили 3

Торт "Шоколадный Раф"

Кристина Лова

Авторы курсов: Работа с шоколадом

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Технически опытные кондитеры иногда ориентируются на текстуру и время, но для новичка термометр сильно упрощает контроль и снижает число неудачных попыток.

Подходит ли обычный шоколад из супермаркета для этих курсов?

Не всегда — плиточный шоколад с добавками хуже темперируется, поэтому многие программы рекомендуют кондитерский шоколад в каллетах.

Учат ли здесь делать шоколадный декор для тортов?

Да, элементы декора вроде подтёков или шоколадных украшений часто входят в программу вместе с базовым темперированием.