Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про работу с шоколадом

Темперирование, плитки и шоколадный декор — курсы про то, как добиться блеска и правильного хруста.

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

В каталоге
367 курсов
Доступно сейчас
218
На стадии сбора
148
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Темперирование — узкий навык, который стоит проверять отдельно

  1. Метод темперирования

    Есть несколько способов — на мраморной плите, с помощью каллет или в микроволновке — уточните, какой разбирает курс и подходит ли он вашим условиям.

  2. Качество исходного шоколада

    Результат сильно зависит от шоколада с высоким содержанием какао-масла — проверьте, даёт ли курс рекомендации по выбору продукта.

  3. Формы и инструменты

    Поликарбонатные формы для плиток и конфет — не самый дешёвый инвентарь, оцените заранее готовность в них вкладываться.

Курсы в каталоге

Найдено: 367
Батончик к кофе Предзаказ
177 ₽ 2 245 ₽ −92%
Оплатили 11

Батончик к кофе

zefirki_marmelad
Корпусные десерты. Часть 2 Предзаказ
550 ₽ 7 693 ₽ −93%
Оплатили 7

Корпусные десерты. Часть 2

Ксюша Лобачева
Шоколадные батончики Предзаказ
416 ₽ 2 990 ₽ −86%
Оплатили 9

Шоколадные батончики

Leila Shiko
Мастер по клубнике в шоколаде Предзаказ
4 421 ₽ 44 990 ₽ −90%
Оплатили 12

Мастер по клубнике в шоколаде

Leila Shiko
Закрытый клуб Секреты шоколадной эстетики Можно купить
300 ₽ 999 ₽ −70%
Оплатили 2

Закрытый клуб Секреты шоколадной эстетики

Екатерина Завирюха
МЖ Начинки Предзаказ
1 094 ₽ 8 900 ₽ −88%
Оплатили 9

МЖ Начинки

Настя Яшина
Домашний кондитер Можно купить
285 ₽ 8 500 ₽ −97%
Оплатили 7

Домашний кондитер

Дарья Евсеева
Сборник Шоколад Можно купить
100 ₽ 749 ₽ −87%
Оплатили 20

Сборник Шоколад

Олеся Шубина
Сборник. Курды «Градиент вкуса» + карамель «Карамельный хит» Можно купить
318 ₽ 1 590 ₽ −80%
Оплатили 15

Сборник. Курды «Градиент вкуса» + карамель «Карамельный хит»

Ксюша Лобачева

Авторы курсов: Работа с шоколадом

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Технически опытные кондитеры иногда ориентируются на текстуру и время, но для новичка термометр сильно упрощает контроль и снижает число неудачных попыток.

Подходит ли обычный шоколад из супермаркета для этих курсов?

Не всегда — плиточный шоколад с добавками хуже темперируется, поэтому многие программы рекомендуют кондитерский шоколад в каллетах.

Учат ли здесь делать шоколадный декор для тортов?

Да, элементы декора вроде подтёков или шоколадных украшений часто входят в программу вместе с базовым темперированием.