Чизкейки на палочке Winter collection

О материале

Зимняя линейка десертов содержит технологию приготовления чизкейков на палочке без выпечки. Рецепты рассчитаны на круглые формы диаметром 20 см и дополнены формулами пересчета для колец, квадратных и прямоугольных рамок любых размеров.

Технология ориентирована на оптимизацию кондитерского производства: заготовки десертов без глазури рассчитаны на хранение в заморозке до трех недель, что позволяет заготавливать продукцию впрок к праздничным периодам.

Для кого

Материал предназначен для:

• профессиональных кондитеров, желающих расширить сезонный ассортимент готовыми решениями;
• домашних кулинаров и новичков, осваивающих изготовление порционных десертов.

Что внутри

В сборник включены технологические карты четырех вкусов: «Имбирный пряник», «Печенька с молоком», «Зимний пунш» и «Розовое игристое».

Помимо рецептур, в пособии представлены:

• теоретический блок, посвященный темперированию шоколада для глазирования десертов;
• коэффициенты пересчета ингредиентов под нестандартные формы;
• правила хранения полуфабрикатов и готовых изделий;
• рекомендации по подбору молдов для декора и упаковочных материалов.

Формат

Материалы материала оформлены в виде текстового руководства в формате PDF на русском языке с подробным описанием технологических этапов.