Шоколад. Часть 1

О чём материал

Кондитер Ксения Нохрина разбирает базовые правила работы с шоколадом, последовательность темперирования и технологию создания шоколадного декора на домашней кухне. В уроке объясняется физика процесса: зачем нужно темперировать шоколад и каким точным формулам следовать, чтобы получить стабильную текстуру.

По словам автора, шоколад устроен проще многих других кондитерских направлений, а зеркальный глянец и аккуратность лепестков нарабатываются практикой. Автор рассказывает, где найти и приобрести необходимые инструменты и как сформировать из темперированной массы аккуратные цветы для украшения тортов.

Что понадобится для работы

Для повторения всех этапов работы потребуется базовый набор инструментов и оборудования:

• кулинарный термометр;
• кондитерский шпатель и спатула;
• ацетатная плёнка;
• каменная плита любого типа;
• фризер (охладитель);
• работающий кондиционер в помещении.

Об авторе

Ксения Нохрина — шеф-кондитер и основательница кондитерской онлайн-школы. Свою работу она начинала в 2015 году на домашней кухне с ручным миксером и одним металлическим кольцом. Со временем она создала серию обучающих материалов и мастер-классов по различным кондитерским направлениям, а её ученики открывают собственные кондитерские, работают в ресторанах и участвуют в конкурсах кондитерского мастерства.