Новогодние десерты

О чём материал

Вы приготовите востребованные круглый год кондитерские изделия разного уровня сложности: от популярных мини-десертов до сладостей с использованием карамели и шоколада.

Для кого

Программа разработана для широкого круга слушателей:

• начинающие кондитеры, желающие освоить изготовление десертов с нуля и превратить увлечение в коммерческую деятельность;
• кондитеры с опытом, планирующие систематизировать имеющиеся знания, актуализировать меню и расширить ассортимент круглогодичных позиций.

Что внутри

В материале разбираются технологические процессы приготовления теста, кремов, различных начинок и глазурей. Слушатели осваивают классические и авторские рецептуры, включая бенто-торты, кексы, суфле «Птичье молоко» и пирожные макарон с десятками вкусовых вариаций.

Отдельное внимание уделено техническим навыкам: кондитерской работе с карамелью, созданию трюфелей, а также темперированию шоколада и формованию конфет. Программа включает выпечку пряников без использования специальных вырубок, приготовление французской меренги и декор, в том числе роспись айсингом.

Бизнес и презентация

Помимо кулинарного блока, программа затрагивает организационные аспекты работы мастера. Участники учатся грамотно рассчитывать себестоимость продукции для формирования прозрачного ценообразования и получения прибыли.

В блок визуальной подачи входят основы фудсъёмки и создание стильных фотозон для презентации изделий в социальных сетях и формирования портфолио. По итогам обучения предоставляются готовые рецепты и технологические карты.