Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Корпусные пирожные

10 участников
АВ Автор рецепта Алина Вельвет

Описание

Алина Вельвет разбирает технологию создания 14 видов реалистичных корпусных пирожных на основе ганаша и мусса. Десерты подходят для домашнего стола и для продажи на заказ. По словам автора, реалистичные кондитерские изделия формируют растущий визуальный тренд в социальных сетях, при этом ниша качественных десертов такого формата ещё не перегружена конкуренцией.

Технология и оформление

В теоретической части автор объясняет сборку, стабилизацию и нюансы текстур, а также разбирает частые ошибки при изготовлении корпусных изделий. Все рецептуры адаптированы под заморозку, что упрощает заготовку десертов впрок. Каждое пирожное разрабатывается в двух вариантах кремовой основы: на шоколадном ганаше либо на муссе или воздушном креме без добавления шоколада.

Блок по декору сфокусирован на воссоздании натурального внешнего вида десертов. В уроках рассматриваются:

  • покрытие флокаж;
  • работа с велюром и подбор цвета глазури;
  • тонирование деталей с аэрографом и вручную без него;
  • создание реалистичных природных текстур.

Вкусы и начинки

В материал входят рецепты изделий, имитирующих фрукты, орехи и другие продукты. Среди них представлены пирожные со вкусом арахиса, фисташки, кокоса, банана, лимона, лайма, манго, апельсина, малины со сливками, смородины с черникой, кофе, попкорна, а также персика и маракуйи. В начинках используются бисквиты, хрустящие крамблы, намелака, карамель и фруктово-ягодные слои с кусочками плодов и цукатами.

Бизнес-блок и практические материалы

Практическая часть дополнена материалами для организации кондитерского дела:

  • таблица расчета себестоимости каждого десерта;
  • мастер-классы по фуд-съемке готовых изделий;
  • гайд по упаковке, выбору ингредиентов и кондитерского инвентаря.

В блок по развитию продаж входят темы привлечения клиентов через контент, правила ценообразования, методы презентации десертов без навязывания и план профессионального роста на год. Закрепить материал помогает марафон с практическими заданиями для увеличения числа заказов.

Что входит

Теория по корпусным пирожным Подробно разбираем все ошибки и нюансы, а также сборку, текстуры, стабилизацию Все пирожные представлены в 2-х вариантах: на ганаше на другой кремовой базе - муссе или воздушном креме без шоколада

  1. Кофе шоколадный бисквит кофейная пропитка хрустящий шоко крамбл тягучая карамель -кофейный крем (в двух версиях)
  2. Арахис арахисовый крем сливочная карамель солёный арахис хрустящий арахисовый слой шоколадный бисквит
  3. Фисташка фисташковый бисквит фисташковая намелака рубленая фисташка фисташковый крем
  4. Кокос кокосовый хрустящий крамбл кокосовая начинка кокосовый крем (в двух версиях)
  5. Апельсин апельсиновый ганаш / апельсиновый мусс апельсиновая начинка с цукатами
  6. Манго манговая начинка с кусочками манго ванильный бисквит манговый крем
  7. Лайм хрустящий крамбл кремё лайм-мята лаймовый крем (в двух версиях)
  8. Лимон сливочно-лимонный крем лимонная начинка с помело хрустящий крамбл лимонный бисквит
  9. Попкорн крем со вкусом попкорна хрустящий слой с попкорном тягучая карамель
  10. Малина-сливки малиновая начинка сливочный крем
  11. Смородина-черника начинка смородина-черника хрустящий слой ванильный бисквит смородиновый крем-ганаш/сливочный мусс
  12. Банан карамелизированные бананы сливочная карамель хрустящий слой сливочный крем Модуль по декору покрытие флокаж работа с цветом глазури велюр тонирование с аэрографом и без создание других реалистичных текстур Дополнительные материалы таблица себестоимости каждого десерта мастер-классы по фуд-сьемке все рецептуры идут под заморозку гайд по упаковке, ингредиентам и инвентарю Бизнес-курс в подарок Как выделиться среди других кондитеров Какой контент приводит клиентов Как начать работать на заказ, если нет клиентов Продажи без навязывания: как рассказывать о десертах так, чтобы их хотели купить Как сформировать цену (и не обесценить себя) План роста кондитера на ближайший год Марафон Практический марафон по заработку на десертах с заданиями, направленными на увеличение заказов на ваши корпусные пирожные Бонус при полной опалате Персик персиковый ганаш / сливочный мусс начинка персик маракуйя с кусочками персика Маракуйя ганаш маракуйя / сливочный мусс начинка маракуйя хрустящий слой
Складчина создана 11 июня 2026 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Теги

Навыки
БизнесДесерты
Инструменты
Ганаш

Другие материалы автора 9

АВ Алина Вельвет Все материалы
Моти 3.0 Моти 3.0 783 ₽ 4 890 ₽ −84%Новогодние десерты Новогодние десерты 148 ₽ 11 490 ₽ −99%Мини-десерты под заморозку Мини-десерты под заморозку 13 890 ₽ Муссовые бенто Муссовые бенто 1 180 ₽ 12 890 ₽ −91%Бенто-торты. Полная коллекция Бенто-торты. Полная коллекция 1 863 ₽ 13 890 ₽ −87%Пасхальный курс Пасхальный курс 3 254 ₽ 7 890 ₽ −59%Бенто-торты 3.0 Бенто-торты 3.0 600 ₽ 14 900 ₽ −96%Моти 4.0 Моти 4.0 900 ₽ 9 490 ₽ −91%Топ-кондитер Топ-кондитер 500 ₽ 29 990 ₽ −98%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

1 327 ₽ 10 890 ₽