Светлая пасха

Сборник объединяет видеоуроки и пошаговые рецепты праздничной пасхальной выпечки, творожных десертов и декора из шоколада.

О чём сборник

Материалы курса посвящены выпечке куличей, приготовлению муссовых десертов и созданию тематических сладких композиций. В уроках разбираются технологии приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста, муссов, ягодных и карамельных начинок, а также работа с глазурью, помадкой маршмеллоу и пряничным тестом.

Техники работы с шоколадом

Значительная часть программы отведена кондитерскому декору:

• темперирование и окрашивание шоколада жирорастворимыми и сухими красителями;
• создание реалистичных цветов и веточек с использованием молдов и пластичного шоколада;
• отливка полых и объемных фигурок зайцев, уточек и яиц;
• сборка каркасов, подставок и фактурных поверхностей, имитирующих яичный лоток или скорлупу.

Что входит в программу

В сборнике представлены рецепты разной степени сложности:

• традиционный сочный кулич, вариант в хрустящем шоколадном каркасе с орехами и кулич с шоколадным ганашем внутри;
• муссовые куличи со вкусом яблока, корицы и карамели, а также порционные пирожные;
• творожная пасха с абрикосовой начинкой, которая готовится без желатина и без выдерживания в марле;
• торты и десерты в форме яйца, конфеты и пряничный декор.