Складчина Каталог
Мои курсы

Новый курс по драже

3 участника
КБ Автор Ксения Бутолина

О чём курс

Ксения Бутолина разбирает технологию производства драже — от подбора инвентаря и темперирования шоколада до глянцевания и упаковки готового продукта.

О чём курс

Материал объединяет теоретическую базу и практические видеоуроки по созданию драже с разными типами начинок. В теоретической части автор объясняет логику дражирования, вкусовую архитектуру и подготовку центров, а также правила работы с температурой и текучестью шоколада. Отдельное внимание уделено разбору типичных ошибок и способам их устранения на практике.

Кому подойдёт

Курс рассчитан на начинающих кондитеров, но пригодится и практикующим шоколатье, которые уже работают с дражировочным оборудованием и хотят структурировать знания либо расширить ассортимент.

Что входит в материалы

Практический блок состоит из видеоуроков и технологических карт по изготовлению драже на основе мармелада, орехов, карамели, вяленых ягод, хрустящих центров и крафтового курта.

В комплекте идут контакты поставщиков и артикулы, чек-лист с итоговым алгоритмом работы, бонусные рецептуры и шаблон стикеров для банок в формате CDR (CorelDRAW).

Программа обучения

Теоретический блок Общая информация о драже и логике производства Виды оборудования — насадки и стационарные дражираторы Вспомогательное оборудование Центры для драже и вкусовая архитектура Подготовка центров к дражированию Подготовка шоколада, текучесть и температуры Глянцевание, дозировки, схема работы Хранение и упаковка Итоговый алгоритм в виде чек-листа Практическая диагностика ошибок и способы решения проблем Практический блок с видеоуроками по разным типам начинок для драже Черника, лимон и мак, мармелад Кешью и кунжут, хрустящий центр Фундук и шоколадное печенье, орех Вишня, темный шоколад и чили, вяленые ягоды Кешью, клубника и печенье, орех Смородиновый йогурт с мятой, карамель Макадамия с ванилью, орех Курт в шоколаде, крафтовый курт Дополнительно в подарок к техкартам вы получите: Бонусные рецепты Все необходимые контакты и артикулы Шаблон стикеров для банок драже в формате CDR, CorelDRAW, для создания вашей собственной упаковки Мою неограниченную по времени и объему личную обратную связь в любой ситуации

Складчина создана 3 августа 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Профессии
ШоколатьеКондитер-шоколатье
Навыки
УверенностьНаставничество
Инструменты
Шоколад

Другие материалы автора 12

КБ Ксения Бутолина Все материалы
Роксы Роксы 200 ₽ 2 500 ₽ −92%Коллекция рецептов: Корпусные конфеты Коллекция рецептов: Корпусные конфеты 400 ₽ 3 000 ₽ −87%Роксы 2.0 Роксы 2.0 218 ₽ 3 000 ₽ −93%Д Драже 1 260 ₽ 6 600 ₽ −81%Мини-курс по ирискам Мини-курс по ирискам 186 ₽ 1 300 ₽ −86%Пакет техкарт трюфели Пакет техкарт трюфели 500 ₽ 1 500 ₽ −67%Конфеты корпусные лайт Конфеты корпусные лайт 140 ₽ 2 500 ₽ −94%Моти Моти 150 ₽ 3 000 ₽ −95%Н Новогодняя коллекция трюфелей 840 ₽ 4 300 ₽ −80%Пасхальная коллекция Пасхальная коллекция 400 ₽ 1 850 ₽ −78%Пойдём на пикник Пойдём на пикник 188 ₽ 2 300 ₽ −92%Коктейльная коллекция трюфелей Коктейльная коллекция трюфелей 430 ₽ 3 000 ₽ −86%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

417 ₽ 9 500 ₽