Коллекция рецептов: Корпусные конфеты

Создавайте профессиональные корпусные конфеты с многослойными начинками, срок хранения которых достигает 4 недель. Материал включает базу по работе с шоколадом, инструментами и авторские комбинации вкусов от гречишного чая с карамелью до сочетаний ягод с бальзамиком.

Внутри вы найдете детальные техкарты 20 видов начинок: ганаши, гели, мармелады и ореховые слои. Теоретический блок охватывает все этапы производства — от подбора компрессора и аэрографа до техники окрашивания и схем пересчета ингредиентов при смене сорта шоколада. Курс подходит как для освоения сложных многослойных конфет, так и для использования начинок в качестве самостоятельных элементов десертов.