Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Коллекция рецептов: Корпусные конфеты

9 участников
КБ Автор рецепта Ксения Бутолина

Описание

Создавайте профессиональные корпусные конфеты с многослойными начинками, срок хранения которых достигает 4 недель. Материал включает базу по работе с шоколадом, инструментами и авторские комбинации вкусов от гречишного чая с карамелью до сочетаний ягод с бальзамиком.

Внутри вы найдете детальные техкарты 20 видов начинок: ганаши, гели, мармелады и ореховые слои. Теоретический блок охватывает все этапы производства — от подбора компрессора и аэрографа до техники окрашивания и схем пересчета ингредиентов при смене сорта шоколада. Материал подходит как для освоения сложных многослойных конфет, так и для использования начинок в качестве самостоятельных элементов десертов.

Что входит

  • Теоретический блок по работе с шоколадом
    • Выбор и хранение шоколада
    • Схемы пересчета рецептур при смене сорта шоколада
    • Теория работы с пищевыми красителями и техники покраски
    • Подбор и использование рабочего инструмента (компрессоры, аэрографы)
    • Методики изготовления ганаша и его стабилизация
  • Рецептуры 20 видов начинок
    • Гели
    • Мармелады
    • Редукции
    • Ореховые начинки
    • Ганаши
  • Примеры вкусовых сочетаний:
    • Гречишный чай, миндаль и карамель
    • Печеное яблоко, ваниль и виски
    • Клубника, ревень и розовое шампанское
    • Малина, бальзамик и маскарпоне
    • Манго, матча и фисташка
    • Вишня, ваниль и темный шоколад
    • Черная смородина и ликёр амаретто
    • Зеленое яблоко, киви и тархун
Складчина создана 5 мая 2023 г.

Другие рецепты автора 12

КБ Ксения Бутолина Все материалы
Моти Моти 150 ₽ 3 000 ₽ −95%Осенняя коллекция трюфелей с видео Осенняя коллекция трюфелей с видео 195 ₽ 3 000 ₽ −94%Пойдём на пикник Пойдём на пикник 188 ₽ 2 300 ₽ −92%Роксы Роксы 200 ₽ 2 500 ₽ −92%Пакет техкарт трюфели Пакет техкарт трюфели 500 ₽ 1 500 ₽ −67%Коктейльная коллекция трюфелей Коктейльная коллекция трюфелей 430 ₽ 3 000 ₽ −86%Конфеты корпусные лайт Конфеты корпусные лайт 140 ₽ 2 500 ₽ −94%Н Новогодняя коллекция трюфелей 840 ₽ 4 300 ₽ −80%Двухслойные трюфели Двухслойные трюфели 270 ₽ 1 800 ₽ −85%Пасхальная коллекция Пасхальная коллекция 400 ₽ 1 850 ₽ −78%Мини-курс по ирискам Мини-курс по ирискам 186 ₽ 1 300 ₽ −86%Трюфели. 10 вкусов Трюфели. 10 вкусов 318 ₽ 5 195 ₽ −94%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

400 ₽ 3 000 ₽