Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Бретонские тарталетки

3 участника
ЕК Автор рецепта Елена Крохмаль Школа Pastry-school

Описание

О материале

Елена Крохмаль из кондитерской онлайн-школы Pastry-school разбирает технологию приготовления бретонских тарталеток на основе рассыпчатого песочного теста сабле Бретон. В материал вошли десять авторских рецептов с широкой палитрой вкусов: от привычных яблочно-ореховых сочетаний до оригинальных композиций с ряженкой и виски.

Процесс показан последовательно от замеса до финального оформления. Вы научитесь выпекать базовые основы, готовить текстурные начинки, кремы и муссы, а также собирать десерты так, чтобы они сохраняли форму и аккуратный вид. По словам автора, заготовки для таких тарталеток хорошо переносят заморозку, поэтому их удобно делать впрок.

Чему вы научитесь

В процессе обучения вы освоите ключевые этапы кондитерской работы:

  • приготовление песочного теста сабле Бретон в десяти различных вариантах;
  • создание конфи, ганашей, компоте и других фруктовых, ягодных и сливочных начинок;
  • взбивание стабильных кремов и муссов;
  • сочетание вкусов и текстур для получения сбалансированного десерта;
  • сборка тарталеток с точным соблюдением пропорций ради красивого разреза и стабильной формы;
  • простое и быстрое декорирование готовых изделий.

Для кого

Материал структурирован и ориентирован на несколько категорий кулинаров:

  • начинающие кондитеры, которым нужны пошаговые инструкции без сложной терминологии для уверенного старта;
  • практикующие мастера, планирующие расширить рабочий ассортимент новыми позициями под заказ;
  • любители домашней выпечки, которые хотят радовать близких ресторанными десертами и ценят экономию времени на кухне.

Что входит в материалы

Вместе с видеоуроками вы получаете иллюстрированную книгу рецептов. В ней собраны списки инвентаря, перечни необходимых ингредиентов с точным указанием граммовок и подробные технологические карты для приготовления каждого из десяти тартов линейки.

Что входит

  • Ингредиенты и инструменты
  • Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
  • Книга рецептов десертов
  • Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе
  • Бретонский тарт “Яблоко — Грецкий орех”
  • Рассыпчатый тарт с яблочной начинкой и насыщенными ореховыми нотками грецкого ореха.
  • Бретонский тарт “Вишня — Шоколад”
  • Эффектный тарт с хрустящей песочной основой, сочной вишней и глубоким шоколадным вкусом.
  • Бретонский тарт “Арахис — Карамель”
  • Насыщенный тарт с рассыпчатым сабле Бретон, арахисовыми нотками и мягким карамельным вкусом.
  • Бретонский тарт “Банан — Корица”
  • Уютный тарт с нежной банановой начинкой и тёплым пряным ароматом корицы.
  • Бретонский тарт “Клубника — Кокос”
  • Легкий тарт с нежной клубничной начинкой, нежными кокосовыми нотками и хрустящей песочной основой.
  • Бретонский тарт “Лайм — Мята”
  • Освежающий тарт с ярким лаймовым акцентом, лёгкой мятной свежестью и нежной кремовой текстурой.
  • Бретонский тарт “Миндаль — Кофе”
  • Изысканный тарт с ароматным кофейным вкусом, миндальными нотками и рассыпчатым сабле Бретон.
  • Бретонский тарт “Фундук — Ряженка — Виски”
  • Необычный тарт с глубоким ореховым вкусом фундука, мягкой сливочной ноткой ряженки и благородным акцентом виски.
  • Бретонский тарт “Малина — Ваниль”
  • Нежный тарт с яркой малиновой начинкой, ванильным кремом и хрустящей основой из сабле Бретон.
  • Бретонский тарт “Йогурт — Смородина”
  • Легкий тарт с нежной йогуртовой основой, выразительной смородиновой кислинкой и приятным сливочным вкусом.
Складчина создана 9 августа 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги

Навыки
ДесертыРецептыТарталетки

Другие рецепты автора 12

ЕК Елена Крохмаль Все материалы
Бабки Бабки 178 ₽ 1 290 ₽ −86%Торт клубника-лайм Торт клубника-лайм 160 ₽ 1 390 ₽ −88%Тортофест - 2021 Тортофест - 2021 112 ₽ 450 ₽ −75%Профитроли с ванильным кремом Профитроли с ванильным кремом 80 ₽ 390 ₽ −79%Японские хлопковые рулеты Японские хлопковые рулеты 133 ₽ 2 590 ₽ −95%Торт Брауни на темном пиве Торт Брауни на темном пиве 96 ₽ 990 ₽ −90%Торт Кружка пива Торт Кружка пива 270 ₽ 390 ₽ −31%Натуральный домашний зефир Натуральный домашний зефир 80 ₽ 300 ₽ −73%Торт Карамельно-Шоколадный Наполеон Торт Карамельно-Шоколадный Наполеон 184 ₽ 390 ₽ −53%Пасхальная выпечка Пасхальная выпечка 80 ₽ 900 ₽ −91%Торт Марибель Торт Марибель 298 ₽ 390 ₽ −24%Меренговый рулет с фисташками и клубникой Меренговый рулет с фисташками и клубникой 80 ₽ 300 ₽ −73%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

693 ₽ 2 490 ₽