Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1276 курсов
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
321
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1276
Пироги несладкие Серия · 2 выпуска
312 ₽ 800 ₽ −61%
Оплатили 9

Пироги несладкие

Наталия
Закваска без глютена Можно купить
200 ₽
Оплатили 17

Закваска без глютена

bread_baguette
К
Можно купить
380 ₽ 4 500 ₽ −92%
Оплатили 6

Круассаны. Изделия из слоеного дрожжевого теста

Елена Шрамко
О
Можно купить
380 ₽ 3 500 ₽ −89%
Оплатили 20

Осетинские пироги и хачапури

Елена Шрамко
О
Предзаказ
373 ₽ 3 990 ₽ −91%
Оплатили 14

Основы французской выпечки. Первая ступень

Серафима Чижикова
Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка Предзаказ
0 ₽
Оплатили 4

Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка

Ханс Овандо
Кондитерский клуб Pastry Club. Октябрь 2020 Можно купить
114 ₽ 1 410 ₽ −92%
Оплатили 42

Кондитерский клуб Pastry Club. Октябрь 2020

Мария Селянина
Б
Можно купить
80 ₽ 490 ₽ −84%
Оплатили 43

Большой сборник веганских сладостей

vegansearth
Грушевый пирог с сыром Dorblue Можно купить
82 ₽ 560 ₽ −85%
Оплатили 35

Грушевый пирог с сыром Dorblue

Таня Силаева
Восточная кухня на каждый день: 15 видов лагмана, плов и самса Можно купить
132 ₽ 3 220 ₽ −96%
Оплатили 68

Восточная кухня на каждый день: 15 видов лагмана, плов и самса

Кухня'S
Лето в разгаре! 26 рецептов на открытом огне Можно купить
194 ₽ 1 375 ₽ −86%
Оплатили 22

Лето в разгаре! 26 рецептов на открытом огне

Кухня'S
С
Можно купить
80 ₽
Оплатили 62

Сборник супов, зимний план питания и рецепт цельнозернового хлеба

Юля Королева
Игры с пшеничным тестом Можно купить
164 ₽ 2 100 ₽ −92%
Оплатили 37

Игры с пшеничным тестом

Сергей Кириллов
Секреты сладкой домашней выпечки Можно купить
300 ₽ 2 240 ₽ −87%
Оплатили 12

Секреты сладкой домашней выпечки

Дания Альтаева
Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом Предзаказ
508 ₽ 1 700 ₽ −70%
Оплатили 5

Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом

Мария Селянина
Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье Предзаказ
438 ₽ 1 400 ₽ −69%
Оплатили 5

Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье

Мария Селянина
Т
Можно купить
568 ₽ 4 500 ₽ −87%
Оплатили 19

Татарская безглютеновая выпечка

Гузель Сафиуллина

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.