Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1274 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
319
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1274
С
Можно купить
200 ₽ 390 ₽ −49%
Оплатили 9

Секреты нежной и пышной выпечки

Яна Нетреба
Пирожки на сковороде "без всего" Можно купить
156 ₽ 1 560 ₽ −90%
Оплатили 20

Пирожки на сковороде "без всего"

Ольга Еременко
Кексы, шоколад и пироги Предзаказ
2 475 ₽ 12 250 ₽ −80%
Оплатили 5

Кексы, шоколад и пироги

Ханс Овандо
Пасхальный пир Можно купить
184 ₽ 2 890 ₽ −94%
Оплатили 42

Пасхальный пир

Яна Нетреба
Калькуляторы теста для куличей, панеттоне; пересчета муки и воды; добавления клейковины Предзаказ
300 ₽
Оплатили 3

Калькуляторы теста для куличей, панеттоне; пересчета муки и воды; добавления клейковины

hleb_sama
К
Можно купить
160 ₽ 750 ₽ −79%
Оплатили 3

Кулич ПП с белковой помадкой

Катя Абрамова
К
Можно купить
160 ₽ 750 ₽ −79%
Оплатили 10

Кулич веганский с шоколадной глазурью. Постный

Катя Абрамова
Сборник 20+ рецептов с тыквой Можно купить
120 ₽ 430 ₽ −72%
Оплатили 19

Сборник 20+ рецептов с тыквой

Оксана Жуковец
Круассаны от А до Я. На закваске и без Предзаказ
929 ₽ 4 300 ₽ −78%
Оплатили 5

Круассаны от А до Я. На закваске и без

Мила Анпилогова
Рождественская выпечка без закваски Предзаказ
920 ₽ 1 100 ₽ −16%
Оплатили 2

Рождественская выпечка без закваски

Мила Анпилогова
Большой курс праздничной выпечки на закваске и без Предзаказ
1 248 ₽ 3 800 ₽ −67%
Оплатили 4

Большой курс праздничной выпечки на закваске и без

Мила Анпилогова
Панеттоне, коломба, краффин на закваске Предзаказ
687 ₽ 700 ₽ −2%
Оплатили 2

Панеттоне, коломба, краффин на закваске

Мила Анпилогова
Пасхальные блюда, выпечка и десерты Можно купить
80 ₽ 200 ₽ −60%
Оплатили 17

Пасхальные блюда, выпечка и десерты

katyaalex77

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.