Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

На кухне с Шефом 2.0

15 участников
ЕК Автор рецепта Елена Крохмаль Школа Pastry-school

Описание

Создание современных десертов ресторанного уровня требует понимания сочетания текстур и правильной работы с муссовыми основами. В этом материале разбираются авторские рецептуры, объединяющие хрустящие слои, нежные кремы, конфи из ягод и экзотических фруктов, а также выпечку на основе заварного и дрожжевого теста. Обучение построено на пошаговой практике, позволяющей освоить сложные техники декора и сборки кондитерских изделий.

Что входит

  • Встреча 1. Авторский мусовый торт "Пинки роуз": ванильный бисквит, клубнично-манговое конфи, малиновое кремю, два вида мусса
  • Встреча 2. Авторский десерт "Кофемания": кофейная намелака, хрустящий слой, кофейный ганаш и мусс
  • Встреча 3. Авторский десерт "Пасхольная бриошь": дрожжевое тесто с сухофруктами, крем дипломат, легкий мусс
  • Встреча 4. Авторский мусовый торт "Выпускной": фундучный бисквит, хрустящий слой, банановое конфи, карамельный мусс, мусс на молочном шоколаде
  • Встреча 5. Авторское мусовое пирожное "Рапсодия": заварное тесто, кракелин, мусс, ягодный центр, шоколадный ганаш, песочное сабле
  • Встреча 6. Авторское мусовое пирожное "Улитка": гибкий бисквит, малиновое конфи, шоколадный крем, малиновый мусс, сабле
  • Встреча 7. Авторский торт "Кофейная роза": банановый бисквит, кофейная намелака, крем с белым шоколадом
  • Встреча 8. Авторская тарталетка "Монблан": фундук, ванильный мусс, шоколадный крем, хрустящая основа
  • Встреча 9. Авторское пирожное "Шарлотта": ванильный крем, бисквит с яблоками, сабле с грецким орехом, итальянская меренга
  • Встреча 10. Авторский мусовый торт "Ванильный джаз": шоколадный бисквит, ванильный бисквит, шоколадный заварной крем, ванильный мусс
  • Встреча 11. Авторский мусовый торт "Новогодние часы": дакуаз, белый ганаш, апельсиновое конфи, апельсиновый и шоколадный мусс, декор из мини-Шу
  • Встреча 12. Авторская тарталетка "Новогодняя елочка": кокосовое сабле, манговый крем, конфи из маракуйи, меренга
Складчина создана 20 декабря 2023 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Теги

Профессии
Повар
Навыки
Кулинария

Другие рецепты автора 12

ЕК Елена Крохмаль Все материалы
Сборник 10 лучших рецептов десертов Сборник 10 лучших рецептов десертов 400 ₽ 990 ₽ −60%Печенье Кукис Печенье Кукис 639 ₽ 3 900 ₽ −84%Торт Персик-тимьян Торт Персик-тимьян 80 ₽ 400 ₽ −80%Торт Семифредо с ягодами + пирожное Смородиновый брауни Торт Семифредо с ягодами + пирожное Смородиновый брауни 226 ₽ 490 ₽ −54%Торт Карамельно-Шоколадный Наполеон Торт Карамельно-Шоколадный Наполеон 184 ₽ 390 ₽ −53%Сезон пирогов Сезон пирогов 1 166 ₽ 4 900 ₽ −76%На кухне с Шефом 3.0 На кухне с Шефом 3.0 628 ₽ 4 900 ₽ −87%Муссовое пирожное Наливное яблочко Муссовое пирожное Наливное яблочко 978 ₽ 1 790 ₽ −45%Тортофест 21 Тортофест 21 190 ₽ 580 ₽ −67%Торт Осенняя пора Торт Осенняя пора 338 ₽ 390 ₽ −13%Тортофест 20 Тортофест 20 309 ₽ 580 ₽ −47%Бабки Бабки 178 ₽ 1 290 ₽ −86%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

300 ₽ 4 900 ₽