Бига, чиабатта и фокачча

Итальянская опара бига позволяет получить хлеб с минимумом дрожжей, но при этом с пышным мякишем и хрустящей корочкой. В основе лежит работа с тестом высокой гидратации, которое становится универсальной базой для приготовления классической чиабатты с крупными порами и ароматной фокаччи. Внутри разбираются техники замеса, формовки и подбора добавок, чтобы результат всегда оставался стабильным.