Кондитерский клуб. Сентябрь 2021

Освойте технологию создания стабильных муссовых десертов, которые не расслаиваются и сохраняют идеальную текстуру под покрытием из велюра или глазури. Курс решает проблему нестабильности фруктовых, сырных и йогуртовых основ, объясняя физико-химические процессы их приготовления. Внутри — глубокий разбор работы с базами типа pâte à bombe и кремом англез, а также практические рецепты для профессиональных и домашних кондитеров.