Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Улитки с корицей (синнамон роллс)

37 участников
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа PastryCampus

Описание

Освойте три профессиональные версии знаменитых булочек, от классической бриоши до слоеной выпечки по японской технологии. Материал раскрывает секреты получения воздушного теста, правильного подбора ингредиентов и работы с различными видами начинок, глазурей и сиропов. Вы научитесь разбираться в нюансах американского и скандинавского подходов к выпечке, а также освоите техники слоения и японской заварки для достижения идеальной текстуры. Материал ориентирован на кондитеров любого уровня подготовки, желающих довести навыки работы с дрожжевым тестом до совершенства.

Что входит

  • Типы теста бриошь
  • Ингредиенты и их подбор
  • Замес и тонкости работы с тестом
  • Слоеная бриошь и техники работы с ней
  • Японская заварка для теста и ее применение в выпечке
  • Работа с начинкой для теста бриошь, ее виды
  • Различные типы формовки улиток
  • Расстойка
  • Выпекание
  • Сиропы для пропитки
  • Глазури сахарная и сырная
  • Декор
Складчина создана 28 февраля 2020 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Профессии
Хлебопёк
Навыки
Дрожжевое тесто
Инструменты
ДуховкаДрожжи

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Д Десерты ко дню Св. Валентина 168 ₽ 1 900 ₽ −91%Овсяные шоколадные батончики Овсяные шоколадные батончики 80 ₽ 897 ₽ −91%Куглоф и Мандарины в шампанском Куглоф и Мандарины в шампанском 180 ₽ 2 170 ₽ −92%Кондитерский клуб Pastry Club. Май 2020 Кондитерский клуб Pastry Club. Май 2020 200 ₽ 2 570 ₽ −92%Пирожные Тыквочки Пирожные Тыквочки 1 037 ₽ 1 300 ₽ −20%Kouign Amann Kouign Amann 262 ₽ 2 950 ₽ −91%Базовые кремы Базовые кремы 100 ₽ 1 200 ₽ −92%Лимонные тарталетки Лимонные тарталетки 80 ₽ 1 150 ₽ −93%Творожная пасха и десерты Творожная пасха и десерты 180 ₽ 4 125 ₽ −96%Туррон Модерн малина и фисташки Туррон Модерн малина и фисташки 2 200 ₽ Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Kill Bill Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Kill Bill 625 ₽ 2 200 ₽ −72%Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное 1 885 ₽ 7 600 ₽ −75%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

190 ₽ 2 600 ₽