Корпусные десерты

О чём материал

Анастасия Воронова из школы LaFarine разбирает технологию создания корпусных десертов — кондитерских изделий с тонким шоколадным корпусом, внутри которого сочетаются хрустящие, мягкие, кремовые и фруктовые текстуры. За счёт аккуратной формы и выразительной подачи такие изделия часто используют в витринах современных кондитерских.

Что внутри

В состав входят технологические карты для восьми видов десертов: манго, кофе, клубника, малина, фисташка, яблоко, «тропическое яйцо» и попкорн. Каждая техкарта содержит:

• точные граммовки компонентов;
• температурные режимы;
• пошаговое руководство по приготовлению;
• рекомендации по получению нужных текстур.

Все рецепты адаптированы для воспроизведения.

Формат

Материал включает два видеоурока, где наглядно показаны все технологические этапы:

• приготовление центральной начинки;
• доведение основного крема до нужной текстуры;
• сборка десерта;
• финальное оформление.