Сахара и желирующие агенты. Часть 1

Понимание химии кондитерских процессов позволяет управлять вкусом, текстурой и сладостью десертов на профессиональном уровне. В материале разбираются свойства различных сахаров, возможности использования сахарозаменителей и функционал желирующих агентов, таких как пектины, агар-агар и желатин. Теоретические основы закрепляются на практике через приготовление изделий категории confiserie, включая нугу, зефир, мармелад и конфитюры.