Сахара и желирующие агенты. Часть 1

Name: Сахара и желирующие агенты. Часть 1
Price: 190 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

5,0 38 участников

МС Автор Мария Селянина Школа PastryCampus

О чём курс

Понимание химии кондитерских процессов позволяет управлять вкусом, текстурой и сладостью десертов на профессиональном уровне. В материале разбираются свойства различных сахаров, возможности использования сахарозаменителей и функционал желирующих агентов, таких как пектины, агар-агар и желатин. Теоретические основы закрепляются на практике через приготовление изделий категории confiserie, включая нугу, зефир, мармелад и конфитюры.

Программа обучения

Часть 1. Сахар
- Виды сахаров и их роль в кондитерском искусстве
- Методы снижения сладости продукта
- Замена белого сахара и работа с сахарозаменителями
Часть 2. Желирующие агенты
- Разбор свойств желатина, агар-агара, различных пектинов
- Применение специализированных агентов: растительный желатин, каппа, йота, ксантановая камедь
Часть 3. Практика (изделия confiserie)
- Конфитюры (манго-маракуйя)
- Мармелад и фруктовые сладости
- Соленая карамель и молочный конфитюр
- Ореховая монтелимарская нуга
- Зефир и маршмеллоу
- Прозрачные элементы для декора

Складчина создана 17 апреля 2019 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы

Эклеры 268 ₽ 2 400 ₽ −89%Д Десерты ко дню Св. Валентина 168 ₽ 1 900 ₽ −91%

Десерт Cerise Noire в ресторанной подаче 998 ₽ 3 800 ₽ −74%

Марафон Сладкий стол 362 ₽ 4 200 ₽ −91%

Куглоф и Мандарины в шампанском 180 ₽ 2 170 ₽ −92%

Овсяные шоколадные батончики 80 ₽ 897 ₽ −91%

Классические круассаны, улитки и слойка с шоколадом 508 ₽ 1 700 ₽ −70%

Мировая классика 3 495 ₽ 14 500 ₽ −76%

Изготовление слоёного теста 80 ₽ 777 ₽ −90%

Заварное тесто и шукетт 82 ₽ 802 ₽ −90%

Корпусные конфеты Уровень II 930 ₽ 5 900 ₽ −84%

Туррон Модерн малина и фисташки 2 200 ₽

Z zaplya 2 мая 2019 г.

Достоинства: Грамотный курс, много структурированной информации, неплохая съемка.

Недостатки: Качество звука оставляет желать лучшего.

Почему полный курс стоит всего 190 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».