Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Рождественская выпечка: Куглоф и Штоллен

5,0 45 участников
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа Pastry Campus

Описание

Готовьте праздничные десерты заранее: традиционный французский куглоф на основе теста бриошь и классический немецкий штоллен созревают и становятся только вкуснее со временем. Эти изделия идеально подходят для подарков или длительного хранения, сохраняя свежесть и аромат. В процессе обучения вы разберете технологии работы с дрожжевым тестом, освоите замес на опаре пулиш и узнаете, как использование масла нуазетт влияет на срок годности и текстуру выпечки. В программу включены все этапы от подготовки цукатов до профессионального декора и консервации готовых изделий.

Что входит

  • Прямой замес дрожжевого теста типа бриошь
  • Формовка, расстойка, детали выпекания
  • Работа с цукатами и сухофруктами для выпечки
  • Замес штоллена на опаре (пулиш)
  • Техника формовки, расстойки, выпекания
  • Масло нуазетт и его влияние на хранение десерта
  • Консервация, декор и подача
Складчина создана 7 ноября 2019 г.

Теги

Профессии
Пекарь
Навыки
Рождественская выпечкаШтоллен

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Классические кексы на новый лад Классические кексы на новый лад 124 ₽ 2 080 ₽ −94%Торт "Эстерхази" в авторском исполнении Торт "Эстерхази" в авторском исполнении 86 ₽ 1 600 ₽ −95%Конфеты «Mendiant» Конфеты «Mendiant» 172 ₽ 550 ₽ −69%Пасхальная косичка и краффин Пасхальная косичка и краффин 1 022 ₽ 2 150 ₽ −52%Фрезье с фисташковым кремом Фрезье с фисташковым кремом 172 ₽ 1 215 ₽ −86%Слоёные ушки и арлетт Слоёные ушки и арлетт 152 ₽ 1 250 ₽ −88%Заварное тесто и шукетт Заварное тесто и шукетт 82 ₽ 802 ₽ −90%Торт-полено "Chocokids" (4 шоколада) Торт-полено "Chocokids" (4 шоколада) 168 ₽ 1 750 ₽ −90%Улитки с корицей (синнамон роллс) Улитки с корицей (синнамон роллс) 190 ₽ 2 600 ₽ −93%Торт Черный Лес + Грушевая Шарлотт Торт Черный Лес + Грушевая Шарлотт 118 ₽ 1 620 ₽ −93%Классическое рождественское полено (Büche de Noel) Классическое рождественское полено (Büche de Noel) 254 ₽ 2 020 ₽ −87%Королевский пирог из теста бриошь Roscon de Reyes Королевский пирог из теста бриошь Roscon de Reyes 2 145 ₽ 3 200 ₽ −33%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

92 ₽ 1 100 ₽