Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Торт-полено "Chocokids" (4 шоколада)

31 участник
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа Pastry Campus

Описание

Изучите профессиональную технику создания эффектных тортов-поленьев, которые отличаются от классических форматов своей структурой и способом сборки. В основе рецептуры — сочетание четырёх видов шоколада, формирующих многогранный десерт с гармоничным вкусом.

Внутри материала:

  • Технология выпечки идеального шоколадного бисквита.
  • Создание текстурной хрустящей нотки без использования классического хрустящего слоя.
  • Приготовление начинки типа "кремё" с расчётом ингредиентов под конкретный процент содержания какао в шоколаде.
  • Приготовление нежного мусса на основе молочного шоколада и работа с зеркальной карамельной глазурью.
  • Создание праздничного шоколадного декора в виде ёлочных шаров и ёлочек, а также приготовление домашнего маршмеллоу.

Результат: вы научитесь собирать сложный муссовый торт в форме полена и освоите современные техники работы с шоколадным декором.

Что входит

  • Особенности конструкции тортов-поленьев: отличия от обычных тортов
  • Приготовление шоколадного бисквита: техники и секреты
  • Работа с текстурами без классического хрустящего слоя
  • Приготовление начинки "кремё": работа с разными видами шоколада и пересчет рецептур
  • Мусс из молочного шоколада: приготовление и текстура
  • Глазирование торта зеркальной карамельной глазурью
  • Шоколадный декор: изготовление ёлочных шаров и ёлочек
  • Приготовление маршмеллоу
Складчина создана 9 января 2019 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Навыки
Праздничные торты

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Слоеная бриошь и энсаймада Слоеная бриошь и энсаймада 178 ₽ 2 960 ₽ −94%Пасхальная выпечка и десерты 2025 Пасхальная выпечка и десерты 2025 422 ₽ 6 190 ₽ −93%Базовые виды печенья Базовые виды печенья 110 ₽ 1 355 ₽ −92%Тюиль, сабле, печенье и шоколадная тарталетка Тюиль, сабле, печенье и шоколадная тарталетка 212 ₽ 3 240 ₽ −93%Лимонный тарт с меренгой Лимонный тарт с меренгой 174 ₽ 1 250 ₽ −86%Блины: сборник рецептов Блины: сборник рецептов 80 ₽ 383 ₽ −79%Современное кондитерское искусство. Тарт и тарталетки Тирамису Современное кондитерское искусство. Тарт и тарталетки Тирамису 847 ₽ 1 700 ₽ −50%Осенний джаз Осенний джаз 1 804 ₽ 8 800 ₽ −80%Конфитюры и мармелады — часть 2 Конфитюры и мармелады — часть 2 160 ₽ 1 300 ₽ −88%Парижский флан Парижский флан 114 ₽ 1 200 ₽ −91%Современное кондитерское искусство. Пирожные Green Fresh Современное кондитерское искусство. Пирожные Green Fresh 625 ₽ 2 200 ₽ −72%Торт Захер и Крокембуш Торт Захер и Крокембуш 170 ₽ 2 430 ₽ −93%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

168 ₽ 1 750 ₽