Складчина Каталог
Мои курсы

Сахара и желирующие агенты. Часть 2

34 участника
МС Автор Мария Селянина Школа PastryCampus

О чём курс

Изучите возможности альтернативных сахаров и растительных желирующих агентов для создания легких, низкокалорийных и безглютеновых десертов. Курс раскрывает потенциал ингредиентов молекулярной кухни в кондитерском искусстве, позволяя готовить муссы, кремы и глазури с ярким вкусом без использования животных жиров и лишнего сахара.

Внутри программы — работа с пектинами, растительными желатинами и каппой, методы прямой и обратной сферификации, а также техники создания изысканного карамельного декора. Вы научитесь собирать ПП-десерты в стакане, готовить веганский зефир и работать с текстурами, которые меняют привычное представление о кондитерских изделиях.

Программа обучения

  • Часть 1: Сахара
    • Фруктовые меренги с пониженным содержанием сахара
    • Десерт: Экзотический ПП-десерт в стакане без лактозы и без глютена (крамбл, экзотическое желе, экзотическое кремё, фруктовый мусс без жира и молочных продуктов)
    • Веганский ягодный зефир в шоколаде
  • Часть 2: Желирующие агенты
    • Ванильная панна-котта без желатина
    • Разновидности глазурей без желатина (пектин, растительный желатин, каппа) и идеи для работы с ними
    • Сферификация прямая и обратная, ложная (простая) сферификация
  • Часть 3: Карамельный декор
    • Ореховый нугатин
    • Фруктовая карамель
    • Кружевные платочки
Складчина создана 8 июня 2019 г.

Часть курса: Сахара и желирующие агенты

Модули курса

Материалы приобретаются отдельно. Выберите нужную тему и откройте её карточку.

  1. Часть 1 Можно купить 190 ₽ →
  2. Часть 2Вы здесь Можно купить 164 ₽ →

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Н Новогодний Крокембуш 2 800 ₽ Бриошь с различными начинками Бриошь с различными начинками 294 ₽ 1 250 ₽ −76%Торт Дакуаз, песочное тесто и тарталетки Торт Дакуаз, песочное тесто и тарталетки 198 ₽ 3 240 ₽ −94%Слоеное тесто, Мильфёй, Торт Сан Оноре, Бриошь, Монтелимарская нуга и Соленая карамель Слоеное тесто, Мильфёй, Торт Сан Оноре, Бриошь, Монтелимарская нуга и Соленая карамель 194 ₽ 3 240 ₽ −94%К Курс Конфизри 5 885 ₽ 19 700 ₽ −70%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Kill Bill Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Kill Bill 625 ₽ 2 200 ₽ −72%Пасхальная выпечка Пасхальная выпечка 480 ₽ 6 161 ₽ −92%Секреты слоеного теста: Мильфей vs Наполеон Секреты слоеного теста: Мильфей vs Наполеон 82 ₽ 1 650 ₽ −95%Торт Мандала Торт Мандала 118 ₽ 1 080 ₽ −89%Пшеничный хлеб и багет на закваске Пшеничный хлеб и багет на закваске 60 ₽ 1 200 ₽ −95%Печенье к праздникам Печенье к праздникам 80 ₽ 1 100 ₽ −93%Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье Мелкие изделия: мадлен, магдалены, канеле и финансье 438 ₽ 1 400 ₽ −69%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

164 ₽ 1 900 ₽