Рецепт

Сборник рецептов вегетарианских тортов

9 участников

Описание

Материал представляет собой масштабную коллекцию из 21 профессионального рецепта десертов, разработанных специально для тех, кто работает с молочными продуктами и стремится к совершенству в кондитерском искусстве. Программа обучения охватывает широкий спектр изделий: от классических тортов, ставших эталонами вкуса, до современных муссовых десертов и изысканных чизкейков. Материал идеально подходит как для начинающих кондитеров, желающих освоить базу и расширить ассортимент, так и для опытных мастеров, которые ищут новые интересные сочетания вкусов и текстур для своих клиентов.

Обучение проходит в смешанном формате, сочетающем подробные видео-уроки и детальные текстовые рецепты. Видео-формат позволяет детально рассмотреть технику сборки сложных тортов, таких как «Киевский» или «Птичье молоко» на картофельном протеине, что критически важно для понимания текстуры кремов и правильной работы с ингредиентами. Текстовые рецепты служат надежной шпаргалкой, где пошагово расписаны все этапы приготовления: от выпечки бисквитов до создания сложных прослоек, конфи и ганашей. Вы научитесь работать с различными видами бисквитов — от маковых и морковных с миндалем до шоколадных и лаймовых, а также освоите искусство создания сбалансированных начинок, включая сливочные кремчизы, фруктовые конфи, ореховые пралине и карамельные прослойки.

На выходе вы получите полноценную базу знаний, которая позволит вам создавать десерты ресторанного уровня. Вы научитесь сочетать классические рецептуры с современными техниками, например, готовить «Птичье молоко» на картофельном протеине или создавать многослойные муссовые торты с использованием намелаки. Материал дает не просто сухие инструкции, а понимание того, как работают ингредиенты, как правильно сочетать вкусы — например, фисташку с малиной или чернику с лимоном — и как добиваться идеальной текстуры каждого слоя. Это отличная инвестиция в профессиональное развитие, которая позволит вам значительно разнообразить меню, повысить качество своих изделий и радовать заказчиков изысканными десертами, приготовленными по проверенным технологиям. Прохождение данного материала — это уверенный шаг к мастерству, где каждый рецепт отточен до мелочей, а результат гарантированно впечатлит даже самых искушенных сладкоежек.

Что входит

ВИДЕО-УРОКИ:

КИЕВСКИЙ торт (хрустящие ореховые коржи и масляный крем) - на картофельном протеине
ПТИЧЬЕ МОЛОКО по ГОСТ - на картофельном протеине
ТРОПИКИ (апельсиновый бисквит, сливочный кремчиз, манговое кремю и конфи из маракуйи)
ЛЮБИМЕЦ ШОКОГОЛИКОВ (шоколадные бисквиты, шоколадный крем с ганашем на молочном шоколаде, соленая карамель с орешками + 3 рецепта ганаша в подарок)
ЧЕРНИКА-ЛИМОН (маковые бисквиты, сливочный кремчиз, лимонное конфи и черничное кремю)
МОРКОВНЫЙ (морковные бисквиты с миндалем, сливочный кремчиз, соленая карамель с миндалем, апельсиновые конфи)
РАФФАЭЛЛО (кокосовые бисквиты, сливочный кремчиз, ганаш на белом шоколаде и миндаль)
Муссовый ТРИ ШОКОЛАДА

ТЕКСТОВЫЕ РЕЦЕПТЫ:

ОРЕО (шоколадный бисквит, шоколадный кремчиз и прослойка сливочного чизкейка с печеньем орео)
ОРЕХОВОЕ ТРИО (бисквиты на миндальной муке с фундуком, арахисовый кремчиз, карамельный чизкейк внутри и шоколадная карамель с фундуком)
какСНИКЕРС (шоколадные бисквиты, сливочный кремчиз, ганаш на молочном шоколаде, прослойка соленой карамели с арахисом)
ШРИ-ЛАНКА (лаймовые бисквиты с лимонной пропиткой, сливочный кремчиз со свежей мятой, конфи личи и маракуйи)
ФИСТАШКА-МАЛИНА (фисташковые бисквиты, сливочный кремчиз, малиновое конфи)
ПРЯНАЯ ВИШНЯ (шоколадный бисквит, крем с ганашем на молочном шоколаде, вишневое конфи с корицей, соленая карамель с фундуком
ФИСТАШКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК (песочная основа и чизкейк с фисташковым урбечом)
ЧИЗКЕЙК какСНИКЕРС (шоколадная песочная основа, арахисовый чизкейк, прослойка солёной карамели с обжаренным арахисом и ганаш на молочном шоколаде)
ЧИЗКЕЙК НЬЮ-ЙОРК, МАНГОВЫЙ ЧИЗКЕЙК, ТИРАМИСУ, МЕДОВИК, ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК, НАПОЛЕОН, МУРАВЕЙНИК, ПТИЧЬЕ МОЛОКО (на картофельном протеине)
КЛУБНИЧНОЕ/ МЯТНОЕ/ ШОКОЛАДНОЕ, ТОРТ ЦИФРА

МУССОВЫЕ (ТЕКСТОВЫЕ РЕЦЕПТЫ):

НАМЕЛАКА-ШОКОЛАД Нежный шоколадный бисквит с кусочками тёмного шоколада, хрустящий слой фундучного крустильяна на молочном шоколаде с бельгийской вафлей, слой карамельной намелаки в муссе на молочном шоколаде
ВИШНЯ-ШОКОЛАД Ароматный фундучный бисквит, вишнёвая намелака, вишнёвое конфи, пралине с фундуком и нежный мусс на темном шоколаде
МАНГО-МАРАКУЙЯ Апельсиновая основа, ореховое пралине, нежное манговое кремю, конфи из пюре маракуйи и воздушный мусс на белом шоколаде
МАЛИНА-АПЕЛЬСИН Ванильная основа с миндальной мукой, два вида конфи: малина и апельсин, нежный мусс на белом шоколаде

Складчина создана 11 сентября 2022 г. · описание обновлено 23 августа 2026 г.

Другие материалы школы 3

Y Yamunacake Все материалы

В Вегетарианские рецепты 310 ₽ 3 500 ₽ −91%С Сладкие вегетарианские рецепты 827 ₽ 5 900 ₽ −86%Т Торты и тофукейки от Yamunacake 1 572 ₽ 10 300 ₽ −85%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить рецепт?

Влада Администратор сайта

Этот рецепт сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке рецепта будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 19 500 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены рецепта. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.