Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про работу с шоколадом

Темперирование, плитки и шоколадный декор — курсы про то, как добиться блеска и правильного хруста.

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

В каталоге
367 курсов
Доступно сейчас
218
На стадии сбора
148
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Темперирование — узкий навык, который стоит проверять отдельно

  1. Метод темперирования

    Есть несколько способов — на мраморной плите, с помощью каллет или в микроволновке — уточните, какой разбирает курс и подходит ли он вашим условиям.

  2. Качество исходного шоколада

    Результат сильно зависит от шоколада с высоким содержанием какао-масла — проверьте, даёт ли курс рекомендации по выбору продукта.

  3. Формы и инструменты

    Поликарбонатные формы для плиток и конфет — не самый дешёвый инвентарь, оцените заранее готовность в них вкладываться.

Курсы в каталоге

Найдено: 218
Начинки для трюфелей и нарезных конфет Можно купить
170 ₽ 1 700 ₽ −90%
Оплатили 30

Начинки для трюфелей и нарезных конфет

The Chef
Эклер Шоколад-смородина Можно купить
244 ₽ 1 270 ₽ −81%
Оплатили 16

Эклер Шоколад-смородина

Coup de coeur
Торт Гайяна Можно купить
216 ₽ 1 050 ₽ −79%
Оплатили 16

Торт Гайяна

Coup de coeur
П
Можно купить
260 ₽ 3 750 ₽ −93%
Оплатили 36

Пирожные и десерты от Франка Хааснута

Франк Хааснут
Начинки для корпусных конфет Можно купить
340 ₽ 1 700 ₽ −80%
Оплатили 14

Начинки для корпусных конфет

Юлия Доценко
Шоколадный декор Можно купить
114 ₽ 1 200 ₽ −91%

Шоколадный декор

Кондитерка
Новогодний торт Мандарин-пралине Можно купить
258 ₽ 2 530 ₽ −90%
Оплатили 26

Новогодний торт Мандарин-пралине

Мария Селянина
Бисквитный торт в новогоднем стиле Можно купить
136 ₽ 1 500 ₽ −91%
Оплатили 35

Бисквитный торт в новогоднем стиле

The Chef
Муссовый торт Мандарин-Шампанское и шоколадный декор Можно купить
164 ₽ 1 400 ₽ −88%
Оплатили 27

Муссовый торт Мандарин-Шампанское и шоколадный декор

The Chef
Сникерс, Баунти, Твикс Можно купить
238 ₽ 3 135 ₽ −92%
Оплатили 34

Сникерс, Баунти, Твикс

SoulDesserts
К
Можно купить
212 ₽ 2 900 ₽ −93%
Оплатили 36

Кондитерская-2

the-chef.ru
Всё о шоколадном декоре Можно купить
250 ₽ 3 000 ₽ −92%
Оплатили 31

Всё о шоколадном декоре

Николя Пьеро
Тюиль, сабле, печенье и шоколадная тарталетка Можно купить
212 ₽ 3 240 ₽ −93%
Оплатили 40

Тюиль, сабле, печенье и шоколадная тарталетка

Мария Селянина
Авторский мастер-класс шеф-кондитера Можно купить
1 238 ₽ 16 000 ₽ −92%
Оплатили 29

Авторский мастер-класс шеф-кондитера

Франк Хааснут
4-х дневный авторский курс Можно купить
908 ₽ 15 400 ₽ −94%
Оплатили 38

4-х дневный авторский курс

Мишель Вийом
Ш
Можно купить
162 ₽ 2 500 ₽ −94%
Оплатили 43

Шоколадные конфеты и не только

Ханс Овандо
Т
Можно купить
404 ₽ 4 720 ₽ −91%
Оплатили 29

Торты и пирожные

Кантен Баи

Авторы курсов: Работа с шоколадом

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Технически опытные кондитеры иногда ориентируются на текстуру и время, но для новичка термометр сильно упрощает контроль и снижает число неудачных попыток.

Подходит ли обычный шоколад из супермаркета для этих курсов?

Не всегда — плиточный шоколад с добавками хуже темперируется, поэтому многие программы рекомендуют кондитерский шоколад в каллетах.

Учат ли здесь делать шоколадный декор для тортов?

Да, элементы декора вроде подтёков или шоколадных украшений часто входят в программу вместе с базовым темперированием.