Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про работу с шоколадом

Темперирование, плитки и шоколадный декор — курсы про то, как добиться блеска и правильного хруста.

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

В каталоге
367 курсов
Доступно сейчас
218
На стадии сбора
148
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Темперирование — узкий навык, который стоит проверять отдельно

  1. Метод темперирования

    Есть несколько способов — на мраморной плите, с помощью каллет или в микроволновке — уточните, какой разбирает курс и подходит ли он вашим условиям.

  2. Качество исходного шоколада

    Результат сильно зависит от шоколада с высоким содержанием какао-масла — проверьте, даёт ли курс рекомендации по выбору продукта.

  3. Формы и инструменты

    Поликарбонатные формы для плиток и конфет — не самый дешёвый инвентарь, оцените заранее готовность в них вкладываться.

Курсы в каталоге

Найдено: 218
Курс о корпусных шоколадных конфетах Можно купить
1 424 ₽ 11 990 ₽ −88%
Оплатили 14

Курс о корпусных шоколадных конфетах

Дарья Сагателова
Методичка по шоколаду № 2 Можно купить
80 ₽ 400 ₽ −80%
Оплатили 16

Методичка по шоколаду № 2

SoulDesserts
Фигурки из молдов Можно купить
80 ₽ 499 ₽ −84%
Оплатили 7

Фигурки из молдов

Анна Шевель
Новогодние макарон Можно купить
200 ₽ 750 ₽ −73%
Оплатили 6

Новогодние макарон

gift_cookies
Методичка по шоколаду Можно купить
80 ₽ 330 ₽ −76%
Оплатили 28

Методичка по шоколаду

SoulDesserts
Ш
Можно купить
300 ₽ 500 ₽ −40%
Оплатили 3

Шоколадная плитка "Со вкусом лета"

Светлана Егорова
Королева Птичка Можно купить
178 ₽ 1 450 ₽ −88%
Оплатили 25

Королева Птичка

le_krendel
Шоколадные конфеты своими руками Можно купить
264 ₽ 4 900 ₽ −95%
Оплатили 45

Шоколадные конфеты своими руками

Светлана Аристова
Текстурный шоколадный дизайн Можно купить
160 ₽ 1 440 ₽ −89%
Оплатили 18

Текстурный шоколадный дизайн

Киа Утцон-Франк
Торт Чёрный лес Серия · 2 выпуска
764 ₽ 2 000 ₽ −62%
Оплатили 7

Торт Чёрный лес

Людмила Букина
Торт Спираль Ройбуш Можно купить
400 ₽ 3 200 ₽ −88%
Оплатили 7

Торт Спираль Ройбуш

Людмила Букина
Птичье молоко Можно купить
1 188 ₽ 5 000 ₽ −76%
Оплатили 10

Птичье молоко

Нина Тарасова
Пасха: десерт-яйца, торт-яйцо, куличи, муссовые зайки Можно купить
280 ₽ 2 700 ₽ −90%
Оплатили 25

Пасха: десерт-яйца, торт-яйцо, куличи, муссовые зайки

Екатерина Завирюха
Рулеты: сливочный и шоколадный Можно купить
160 ₽ 1 500 ₽ −89%
Оплатили 13

Рулеты: сливочный и шоколадный

Ханс Овандо

Авторы курсов: Работа с шоколадом

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Технически опытные кондитеры иногда ориентируются на текстуру и время, но для новичка термометр сильно упрощает контроль и снижает число неудачных попыток.

Подходит ли обычный шоколад из супермаркета для этих курсов?

Не всегда — плиточный шоколад с добавками хуже темперируется, поэтому многие программы рекомендуют кондитерский шоколад в каллетах.

Учат ли здесь делать шоколадный декор для тортов?

Да, элементы декора вроде подтёков или шоколадных украшений часто входят в программу вместе с базовым темперированием.