Большой шоколадный курс 2.0

Name: Большой шоколадный курс 2.0
Price: 5186 RUB
Availability: InStock

12 участников

О чём курс

Освоение фундаментальных процессов работы с шоколадом — от понимания химических свойств какао-масла до создания профессиональных кондитерских изделий. Курс позволяет выстроить систему работы с темперированием, эмульсиями и начинками, исключая типичные ошибки новичков и опытных кондитеров. В программе разбираются технические аспекты выбора шоколада, оборудования, а также детальные методы темперирования и создания ганашей. После прохождения вы сможете самостоятельно производить качественные плитки, мендианты, трюфели и другие конфеты с предсказуемым результатом и правильными сроками хранения.

Программа обучения

Модуль 1. Выбор шоколада и организация рабочего процесса
- Рынок шоколада: группы, бренды, сорта
- Состав шоколада, содержание какао-масла, текучесть
- Инструменты, формы и оборудование для дома и цеха
- Температурный режим и влажность
- Условия хранения и предотвращение поседения шоколада
Модуль 2. Техники темперирования
- Химия процесса: полиморфизм, кристаллы какао-масла, точки плавления
- Три стратегии темперирования
- Классический метод на столе или бане
- Метод посева (каллеты, микрио, шелк)
- Темперирование в микроволновке
- Перекристаллизация и исправление ошибок
Модуль 3. Плитки, мендианты и декор
- Принципы работы и охлаждения плиток
- Обработка орехов и сухофруктов
- Более 10 техник декора плиток
- Изготовление мендиантов без форм
- Открытые конфеты и слабы
- Бонус: флорентийское печенье
Модуль 4. Теория ганаша и начинок
- Жировые и водные начинки, эмульгаторы
- Холодный и горячий методы приготовления ганаша
- Пересчет рецептов под разный шоколад
- Активность воды, гигиена и сроки хранения
- Роль сахаров, алкоголя и кислотности
- Формула баланса и заморозка конфет

Складчина создана 21 апреля 2024 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 4

НЯ Настя Яшина Все материалы

Т Три трюфеля 399 ₽ 890 ₽ −55%

МЖ Начинки 1 094 ₽ 8 900 ₽ −88%

Мишки из винишка 187 ₽ 325 ₽ −42%Н Нуга 245 ₽ 990 ₽ −75%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 5 186 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».