Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1279 курсов
Доступно сейчас
940
На стадии сбора
323
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1279
Замес второго теста на панеттоне Можно купить
566 ₽ 945 ₽ −40%
Оплатили 3

Замес второго теста на панеттоне

Julia Volk
Узнайте, как собрать дома коллекцию из 20 деликатесов Предзаказ
1 730 ₽ 9 900 ₽ −83%
Оплатили 19

Узнайте, как собрать дома коллекцию из 20 деликатесов

Евгений Овчаров
К хлебу за руку 2.0 Предзаказ
4 245 ₽ 24 990 ₽ −83%
Оплатили 8

К хлебу за руку 2.0

Анна Тимченко
Хлеб Швейцарский Wurzelbrot с томатами и размарином Предзаказ
500 ₽
Оплатили 4

Хлеб Швейцарский Wurzelbrot с томатами и размарином

Xleb.tartin
Десертный тостовый немецкий хлеб Предзаказ
114 ₽ 500 ₽ −77%
Оплатили 10

Десертный тостовый немецкий хлеб

Xleb.tartin
Косичка с ягодой и чизкейком Можно купить
200 ₽ 400 ₽ −50%
Оплатили 5

Косичка с ягодой и чизкейком

Мария Манахова
Детская выпечка и десерты 2.0 обновленный Предзаказ
889 ₽ 7 900 ₽ −89%
Оплатили 11

Детская выпечка и десерты 2.0 обновленный

Кристина Озерова
Черный хлеб Предзаказ
880 ₽ 4 800 ₽ −82%
Оплатили 9

Черный хлеб

Xleb.tartin
Белый хлеб Предзаказ
1 026 ₽ 4 800 ₽ −79%
Оплатили 8

Белый хлеб

Xleb.tartin
Хачапури по-аджарски Можно купить
84 ₽ 350 ₽ −76%
Оплатили 23

Хачапури по-аджарски

Мария Манахова
Австралийская лепешка Можно купить
182 ₽ 300 ₽ −39%
Оплатили 10

Австралийская лепешка

Мария Манахова
Клуб PekarKO на 1 год Предзаказ
1 397 ₽ 7 900 ₽ −82%
Оплатили 5

Клуб PekarKO на 1 год

Ольга Кащиц
Пироговые традиции Предзаказ
1 487 ₽ 10 990 ₽ −86%
Оплатили 16

Пироговые традиции

Ольга Сосунова
Хоккайдо. Японский хлеб Предзаказ
319 ₽ 2 800 ₽ −89%
Оплатили 13

Хоккайдо. Японский хлеб

Виталий Лунин

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.