Торт Кантри

О материале

Читатель получает пошаговое руководство по созданию десерта от подготовки ингредиентов до финальной стабилизации с подробным описанием технологических процессов, физико-химических взаимодействий компонентов, температурных режимов и сроков хранения.

Материал нацелен на то, чтобы помочь кондитерам минимизировать ошибки в работе, научиться управлять текстурами и добиваться предсказуемого и стабильного результата.

Чему научатся участники

В рамках программы рассматривается приготовление всех составляющих торта:

• пышный ванильный бисквит, выступающий основой десерта;
• молочная пропитка для придания коржам мягкости и сочности;
• насыщенный ганаш на молочном шоколаде;
• авторская начинка со злаками, напоминающая по вкусу популярные шоколадные батончики;
• универсальный сливочный крем-чиз, применяемый как для начинки, так и для финишного выравнивания.

Для кого

Обучение ориентировано на тех, кто хочет освоить профессиональные техники выпечки и декорирования, научиться готовить десерты ресторанного уровня в домашних условиях, а также превратить кондитерское хобби в коммерческую деятельность.

Материалы материала

Помимо практических и теоретических инструкций, в материал включена подробная техкарта с точной рецептурой, а также специальная таблица себестоимости, позволяющая грамотно рассчитывать расходы на ингредиенты.