Складчина Каталог
Мои курсы

Классика 3.0

16 участников
ВН Автор Вера Никандрова

О чём курс

Переосмысление культовых кондитерских изделий через призму современных мировых трендов: снижение содержания сахара и акцент на легкости текстур. Авторская методика позволяет по-новому взглянуть на привычные вкусы, сочетая французскую утонченность подачи с традиционными десертами.

В курсе разбираются технологии работы с многослойными муссовыми и классическими наливными коржами, приготовление карамели, различных видов кремов и выпечных чизкейков. Вы научитесь балансировать сладость и интенсивность вкуса, чтобы десерты раскрывались на рецепторах постепенно.

Программа ориентирована на тех, кто хочет освоить профессиональные техники кондитерского искусства и создавать десерты, которые востребованы на любом праздничном столе. Итогом обучения станут три обновленных классических позиции: медовик, тирамису и чизкейк.

Программа обучения

  • Медовики:
    • Медовик муссовый с карамельными коржами (карамельные медовые коржи, медовый штройзель с орехом, соленая карамель, крем на томленой сметане с йогуртом, сметанный мусс, карамельная глазурь)
    • Медовик классический с наливными коржами (медовый штройзель с орехом, соленая карамель, крем томленая сметана, креме ряженка, медовые чипсы)
  • Чизкейк карамель-пекан-кленовый сироп:
    • Восстановленное песочное тесто
    • Карамелизованный орех пекан
    • Выпечной чизкейк
    • Холодный чизкейк
    • Кленовый сироп
  • Тирамису с кофейным бисквитом Savoie:
    • Бисквит Savoie
    • Кофейная пропитка с ликером
    • Прослойка из шоколада
    • Мусс маскарпоне-ваниль-кофе
Складчина создана 22 февраля 2023 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Навыки
Классические десерты
Проблемы
Неудачные десерты

Другие материалы автора 12

ВН Вера Никандрова Все материалы
Шу 2.0 Шу 2.0 80 ₽ 299 ₽ −73%Топ-7 ошибок кондитера Топ-7 ошибок кондитера 190 ₽ 1 000 ₽ −81%Меренговый рулет с черникой и маскарпоне Меренговый рулет с черникой и маскарпоне 40 ₽ 599 ₽ −93%Рождественская выпечка Рождественская выпечка 700 ₽ 8 500 ₽ −92%М Морковный торт 926 ₽ 3 490 ₽ −73%Баскский тарт с вишней и ванильным кремом Баскский тарт с вишней и ванильным кремом 210 ₽ 1 490 ₽ −86%Тарты. Глубокое погружение Тарты. Глубокое погружение 487 ₽ 6 600 ₽ −93%О Онлайн курс кондитерского искусства Хиты 2 703 ₽ 25 000 ₽ −89%Тарталетка Пекан-Тоффи Тарталетка Пекан-Тоффи 602 ₽ 2 100 ₽ −71%Тарталетки Тарталетки 900 ₽ 11 900 ₽ −92%Классика Классика 400 ₽ 11 900 ₽ −97%Золотая классика: 6 тортов Золотая классика: 6 тортов 1 815 ₽ 25 200 ₽ −93%

Ещё интересные курсы 11

Ещё интересные курсы

Миндальный дакуаз с клубникой и белым шоколадом Можно купить
130 ₽ 2 080 ₽ −94%
5.0
Оплатили 40

Миндальный дакуаз с клубникой и белым шоколадом

Хариприя
Экзотический Зефир Мохито Серия · 2 выпуска
242 ₽ 490 ₽ −51%
Оплатили 9

Экзотический Зефир Мохито

Елена Чуприна
С
Можно купить
156 ₽ 1 750 ₽ −91%
Оплатили 34

Сыроедческие, веганские десерты и не только

Ольга Панда
Сборник полезных рецептов и гайд по здоровью Можно купить
500 ₽ 2 900 ₽ −83%
Оплатили 2

Сборник полезных рецептов и гайд по здоровью

Алина Тютькова
Кексы и бисквитное тесто Можно купить
398 ₽ 6 250 ₽ −94%
5.0
Оплатили 18

Кексы и бисквитное тесто

Ханс Овандо
990 ₽ 7 900 ₽