Складчина Каталог
Мои курсы

Сыродел-мастер

10 участников
ЕД Автор Екатерина Денисова, Simone Manfredini Школа Sim Cheese

О чём курс

Освойте искусство приготовления 13 видов сыров: от свежих рассольных до твердых выдержанных сортов. Программа объединяет научный подход к работе с молоком и традиционные итальянские техники сыроделия, накопленные за 25 лет профессиональной практики.

Внутри курса — разбор физико-химических свойств сыропригодного молока, работа с бактериальными культурами и управление процессом аффинажа. Вы научитесь контролировать уровень pH, понимать влияние кислотности на структуру сыра и предотвращать распространенные технологические пороки. Учебные материалы включают подробные технологические карты в видео- и текстовом форматах.

Программа обучения

  • Теоретический блок:
    • Молоко: понятие сыропригодности, состав, пороки молока
    • Бактериальные культуры: разновидности, составы, влияние на процесс, бактериофаг
    • Основы технологического процесса: кислотность, маркеры pH, влияние на результат
    • Основы аффинажа
    • Пороки сыров и способы их предотвращения
  • Практический блок (технологические карты):
    • Страккино
    • Качотта
    • Фета
    • Брынза
    • Халлуми
    • Качиорикотта
    • Российский
    • Манчего
    • Чеддер
    • Азиаго Прессато
    • Тет де Муан
    • Симбирский
    • Сулугуни
Складчина создана 14 июня 2024 г. · описание обновлено 3 мая 2026 г.

Теги курса

Профессии
Сыродел
Навыки
СыроделиеРазнообразные сыры

Другие материалы автора 12

ЕД Екатерина Денисова, Simone Manfredini Все материалы
Brie Brie 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Triangolo Triangolo 1 014 ₽ 3 000 ₽ −66%Lingotto Lingotto 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Camembert (классическая технология) Camembert (классическая технология) 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Gorgonzola Picante Gorgonzola Picante 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Morbier Morbier 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Crottin/Valence Crottin/Valence 676 ₽ 3 000 ₽ −77%Violette Tartufo Violette Tartufo 676 ₽ 3 000 ₽ −77%Che Pecora! Che Pecora! 3 802 ₽ 9 300 ₽ −59%Stracchino Stracchino 1 014 ₽ 3 000 ₽ −66%Tanino Tanino 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%Brie al tartufo Brie al tartufo 507 ₽ 3 000 ₽ −83%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Бесподобная треска с яркой сальсой из томатов Можно купить
40 ₽ 389 ₽ −90%
5.0
Оплатили 33

Бесподобная треска с яркой сальсой из томатов

Яна Нетреба
Фуршетные боксы на масленицу Предзаказ
220 ₽ 1 590 ₽ −86%
Оплатили 10

Фуршетные боксы на масленицу

Ольга Ващенко
Фруктовое легкое мороженое: щербеты, гранита, фруктовый лед Можно купить
506 ₽ 4 500 ₽ −89%
Оплатили 23

Фруктовое легкое мороженое: щербеты, гранита, фруктовый лед

Ольга Лазарева
Любовь к хлебу 2.0 Можно купить
1 974 ₽ 5 900 ₽ −67%
Оплатили 7

Любовь к хлебу 2.0

Пшеничные кнурцели на ржаном квасе Можно купить
104 ₽ 2 500 ₽ −96%
Оплатили 73

Пшеничные кнурцели на ржаном квасе

Сергей Кириллов
Сборник сезонных рецептов Можно купить
80 ₽ 450 ₽ −82%
Оплатили 45

Сборник сезонных рецептов

Пракукинг
Дегидратор. Запасы на зиму Можно купить
100 ₽ 2 500 ₽ −96%
Оплатили 77

Дегидратор. Запасы на зиму

Ольга Неблогер
2 477 ₽ 25 000 ₽