Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Pecorino Vinsante

3 участника
ЕД Автор рецепта Екатерина Денисова, Simone Manfredini Школа Sim Cheese

Описание

Освойте технологию приготовления твердого итальянского сыра Пекорино Винсанте, адаптированную для российских условий. Материал учит создавать продукт с пикантным вкусом, легкой остринкой и плотной крошливой текстурой, используя овечье или коровье молоко. Вы научитесь работать со специальными коагулянтами и ароматическими пастами, а также правильно вводить в сырное зерно крепленые вина или портвейн для получения характерного профиля.

Что входит

  • Теория итальянского сыроделия: особенности сорта Пекорино
  • Адаптация технологической карты для коровьего молока
  • Работа с коагулянтами и ароматическими пастами
  • Техника введения вина в сырную массу
  • Процессы созревания и формирования текстуры
Складчина создана 14 июня 2024 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Теги

Профессии
Сыродел

Другие рецепты автора 12

ЕД Екатерина Денисова, Simone Manfredini Все материалы
Che Pecora! Che Pecora! 3 802 ₽ 9 300 ₽ −59%Violette Tartufo Violette Tartufo 676 ₽ 3 000 ₽ −77%Triangolo Triangolo 1 014 ₽ 3 000 ₽ −66%Camembert (классическая технология) Camembert (классическая технология) 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Pecorino Crotonese Pecorino Crotonese 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Parmesan Parmesan 492 ₽ 5 000 ₽ −90%Симбирский сыр Симбирский сыр 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Российский сыр Российский сыр 676 ₽ 3 000 ₽ −77%Raclette Raclette 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Asiago Nero Asiago Nero 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Brie Brie 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Pecorino Romano Pecorino Romano 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

1 278 ₽ 5 000 ₽