Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Российский сыр

ЕД Автор рецепта Екатерина Денисова, Simone Manfredini Школа Sim Cheese

Описание

Освойте технологию производства классического невареного прессованного сыра, который занимает первое место по популярности среди российских потребителей. Ключевая особенность этого продукта — характерный ажурный рисунок, формирующийся благодаря специфической технике обсушки сырного зерна.

В основе материала лежит методология итальянского сыроделия, адаптированная под российские реалии. Вы узнаете, как правильно работать с сырным зерном для получения нужной пористой текстуры и стабильного качества продукта на выходе.

Что входит

Точный состав материала не подтверждён. Ниже — предположительный список.

  • Точной программы нет. Примерный план включает:
    • Подготовка сырья и выбор заквасок.
    • Технология обработки и обсушки сырного зерна.
    • Процесс прессования сырной массы.
    • Особенности созревания и формирования ажурного рисунка (глазков).
    • Контроль качества и типичные ошибки при производстве.
Складчина создана 14 июня 2024 г.

Теги

Профессии
Сыродел

Другие рецепты автора 12

ЕД Екатерина Денисова, Simone Manfredini Все материалы
Triangolo Triangolo 1 014 ₽ 3 000 ₽ −66%Che Pecora! Che Pecora! 3 802 ₽ 9 300 ₽ −59%Lingotto Lingotto 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Parmesan Parmesan 492 ₽ 5 000 ₽ −90%Tallegio Tallegio 913 ₽ 5 000 ₽ −82%Pecorino Vinsante Pecorino Vinsante 1 278 ₽ 5 000 ₽ −74%Tanino Tanino 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%Crottin/Valence Crottin/Valence 676 ₽ 3 000 ₽ −77%Pecorino Toscano Pecorino Toscano 1 278 ₽ 5 000 ₽ −74%Fermentato Fermentato 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Brie Brie 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Raclette Raclette 580 ₽ 3 000 ₽ −81%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

676 ₽ 3 000 ₽