Pecorino Toscano

Изучите технологию приготовления классического итальянского сыра из овечьего молока, фишкой которого является аффинирование корочки специальной оливковой пастой. Материал основан на двадцатипятилетнем опыте работы итальянского сыродела и академических знаниях в области пищевых технологий. Вы узнаете профессиональные нюансы работы с овечьим молоком и методы создания характерной текстуры и аромата, свойственных тосканским сортам сыра.