Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Crottin/Valence

ЕД Автор рецепта Екатерина Денисова, Simone Manfredini Школа Sim Cheese

Описание

Освойте технологию приготовления традиционного мягкого козьего сыра с цветочной коркой, который стал визитной карточкой французской деревни Chavignol. В основе обучения лежит классический рецепт сыра Crottin, сочетающий глубокие традиции французского сыроделия с профессиональными техниками итальянской школы. Вы разберете нюансы работы с козьим молоком, правильное ведение процесса созревания и формирования характерной текстуры и вкуса, свойственных сорту Valence.

Материал не заменяет консультацию врача. Если что-то беспокоит, посоветуйтесь со специалистом.

Что входит

Точный состав материала не подтверждён. Ниже — предположительный список.

  • Точной программы нет. Приблизительный план:
    • Подготовка и обработка козьего молока.
    • Технология создания мягкого сыра Crottin.
    • Особенности формирования цветочной корки.
    • Условия и этапы созревания сыра.
    • Технологические секреты сорта Valence.
Складчина создана 14 июня 2024 г.

Теги

Профессии
Сыродел

Другие рецепты автора 12

ЕД Екатерина Денисова, Simone Manfredini Все материалы
Raclette Raclette 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Casu Mordibo Casu Mordibo 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Gorgonzola Picante Gorgonzola Picante 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Speziato Speziato 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Asiago Nero Asiago Nero 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Губернаторский сыр Губернаторский сыр 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Симбирский сыр Симбирский сыр 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Fermentato Fermentato 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Pecorino Crotonese Pecorino Crotonese 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Camembert (стабилизированный) Camembert (стабилизированный) 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Violette Tartufo Violette Tartufo 676 ₽ 3 000 ₽ −77%Lingotto Lingotto 812 ₽ 3 000 ₽ −73%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

676 ₽ 3 000 ₽