Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Asiago Nero

ЕД Автор рецепта Екатерина Денисова, Simone Manfredini Школа Sim Cheese

Описание

Освойте технологию производства итальянского сыра Asiago Nero, который обретает уникальную текстуру в процессе созревания и покрывается характерной коркой на основе золы фруктовых деревьев. Материал раскрывает профессиональные секреты итальянского сыроделия, накопленные за 25 лет практики Simone Manfredini и опыт запуска реальных сыроварен Екатерины Денисовой. Внутри — пошаговый процесс создания сыра, нюансы его аффинажа и секреты правильного ухода за продуктом. Программа предназначена для тех, кто хочет погрузиться в тонкости крафтового сыроделия и научиться создавать продукт ресторанного уровня.

Что входит

  • История и особенности сыра Asiago Nero
  • Подготовка ингредиентов и оборудования
  • Процесс варки сырного зерна
  • Формовка и прессование
  • Технология аффинажа с использованием золы фруктовых деревьев
  • Условия созревания и контроль текстуры
Складчина создана 14 июня 2024 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Теги

Профессии
Сыродел

Другие рецепты автора 12

ЕД Екатерина Денисова, Simone Manfredini Все материалы
Tallegio Tallegio 913 ₽ 5 000 ₽ −82%Fermentato Fermentato 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Pecorino Romano Pecorino Romano 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%Speziato Speziato 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Raclette Raclette 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Brie al tartufo Brie al tartufo 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Gorgonzola Dolce Gorgonzola Dolce 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Che Pecora! Che Pecora! 3 802 ₽ 9 300 ₽ −59%Pecorino Crotonese Pecorino Crotonese 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Lingotto Lingotto 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Crottin/Valence Crottin/Valence 676 ₽ 3 000 ₽ −77%Tanino Tanino 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

580 ₽ 3 000 ₽