Складчина Каталог
Мои курсы

Аффинаж

6 участников
ЕД Автор Екатерина Денисова, Simone Manfredini Школа Sim Cheese

О чём курс

Екатерина Денисова и Simone Manfredini разбирают аффинаж сыров: работу с корочкой, культурами и условиями созревания. Вы рассмотрите способы обработки разных видов сыра и поработаете над корочками вместе с преподавателями.

Что изучают

Программа охватывает латекс, натуральные корочки, поверхностную микрофлору, аффинажные культуры и виды плесени. Отдельно разбирают белые, слизневые и твёрдые сыры, бандажирование и альпийский аффинаж. Среди способов созревания названы сено, пиво, вино и мёд.

Формат и преподаватели

В курс входят прямые эфиры и совместная работа над корочками. Екатерина Денисова — мастер-сыродел с профильным образованием технолога и опытом сыроделия более пяти лет; она помогала открывать три сыроварни. Simone Manfredini — технолог и казаро из Италии с опытом более 25 лет. Сведения о его наградах приведены школой: золотая медаль «Лучший Пармезан» 2006 года и звание лучшего сыродела Италии 2009 года.

Программа обучения

  • Работа с латексом
  • Работа с натуральными корочками
  • Что такое морж?
  • Созревание сыров при участии поверхностной микрофлоры
  • Разбор аффинажных культур
  • Разбор штаммов и видов плесеней
  • Аффинаж белых сыров
  • Аффинаж слизневых сыров
  • Бандажирование сыра
  • Аффинаж твёрдых сыров
  • Альпийский аффинаж
  • Созревание в сене, пиве, вине, мёде и др.
  • Прямые эфиры
  • Совместная работа над корочками
Складчина создана 14 июня 2024 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Профессии
Сыродел

Другие материалы автора 12

ЕД Екатерина Денисова, Simone Manfredini Все материалы
Tallegio Tallegio 913 ₽ 5 000 ₽ −82%Triangolo Triangolo 1 014 ₽ 3 000 ₽ −66%Stracchino Stracchino 1 014 ₽ 3 000 ₽ −66%Tanino Tanino 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%Parmesan Parmesan 492 ₽ 5 000 ₽ −90%Violette Tartufo Violette Tartufo 676 ₽ 3 000 ₽ −77%Brie Brie 507 ₽ 3 000 ₽ −83%Speziato Speziato 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Pecorino Romano Pecorino Romano 1 352 ₽ 3 000 ₽ −55%Симбирский сыр Симбирский сыр 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Lingotto Lingotto 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Pecorino Vinsante Pecorino Vinsante 1 278 ₽ 5 000 ₽ −74%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

4 954 ₽ 25 000 ₽