Нарезные конфеты и трюфели

Name: Нарезные конфеты и трюфели
Price: 248 RUB
Availability: InStock

20 участников

О чём курс

Научитесь создавать профессиональные начинки для трюфелей и нарезных конфет, понимая химию и физику процессов, а не просто следуя рецептам. Программа курса охватывает 7 типов начинок и 9 конкретных техник приготовления — от ганашей на разном шоколаде до соленой карамели и пралине. Вы освоите процесс от создания ганаша до нарезки, темперирования шоколада для покрытия и стильного оформления готовых изделий. Полученные знания позволят вам самостоятельно конструировать новые вкусовые сочетания и профессионально работать с шоколадными десертами.

Программа обучения

Классификация начинок для трюфелей и нарезных конфет
Особенности приготовления начинок (физический и химический уровни)
Сроки хранения и их зависимость от состава
Расчет себестоимости продукции
Техника формирования и нарезки ганашей
Темперирование шоколада и покрытие конфет
Работа с многослойными (двухслойными) начинками
Варианты стильного декора
Практическое приготовление начинок:
- Ганаш на белом шоколаде
- Ганаш на молочном шоколаде
- Ганаш на темном шоколаде
- Малиновый мармелад
- Банановый мармелад
- Пралине из миндаля
- Соленая карамель
- Крокант из аниса

Складчина создана 11 апреля 2018 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы школы 12

TC The Chef Все материалы

Нуга с орехами и клюквой 104 ₽ 400 ₽ −74%П Песочное тесто. Химия процессов 100 ₽ 750 ₽ −87%Н Начинки для бисквитных тортов 148 ₽ 1 450 ₽ −90%

Бисквитный торт в новогоднем стиле 136 ₽ 1 500 ₽ −91%

Подписка на видеоуроки для кондитеров 334 ₽ 2 900 ₽ −88%

Муссовый торт Мандарин-Шампанское и шоколадный декор 164 ₽ 1 400 ₽ −88%

Бисквиты для высоких тортов 200 ₽ 1 700 ₽ −88%К Кондитерская-3: Шоколадный торт с вишневой начинкой и морской декор 130 ₽ 1 500 ₽ −91%

Начинки: 15+ рабочих рецептов 126 ₽ 1 500 ₽ −92%

Макаронс и начинки 1 900 ₽

Начинки для трюфелей. Праздничные вкусы 94 ₽ 1 700 ₽ −94%

Начинки для трюфелей и нарезных конфет 170 ₽ 1 700 ₽ −90%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 248 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».