Нарезные конфеты и трюфели

Научитесь создавать профессиональные начинки для трюфелей и нарезных конфет, понимая химию и физику процессов, а не просто следуя рецептам. Программа курса охватывает 7 типов начинок и 9 конкретных техник приготовления — от ганашей на разном шоколаде до соленой карамели и пралине. Вы освоите процесс от создания ганаша до нарезки, темперирования шоколада для покрытия и стильного оформления готовых изделий. Полученные знания позволят вам самостоятельно конструировать новые вкусовые сочетания и профессионально работать с шоколадными десертами.