Складчина Каталог
Мои курсы

Свадебный кондитер

3 участника
Школа kasadelika

О чём курс

О чём курс

Читатель получит навыки создания сложных кондитерских конструкций для свадеб и масштабных торжеств на всех этапах: от инженерных основ распределения нагрузки до финального декорирования и безопасной доставки готового изделия заказчику.

Для кого

Курс рассчитан на кондитеров, которые хотят освоить техники работы с масштабными десертами, повысить средний чек и выйти на профессиональный уровень в свадебном сегменте.

Что внутри

Обучение проходит в формате пошаговых уроков и включает рецепты начинок, формулы пересчёта и таблицы диаметров. В материалах детально рассматриваются сборка и укрепление многоярусных тортов, а также приёмы оформления:

  • распределение веса, выбор гармоничных пропорций, работа с межъярусными подставками и интеграция фальш-ярусов;
  • выравнивание и финишные покрытия, среди которых крем-чиз, белково-масляный крем, ганаш и нанесение шоколадного велюра;
  • техники декора: изготовление реалистичных цветов, кружев, абстрактных элементов и сложных текстур из вафельной и рисовой бумаги.

Бизнес и организация процессов

Помимо кондитерской технологии, курс освещает коммерческую сторону работы с крупными заказами. Автор разбирает правила привлечения невест, этапы взаимодействия с заказчиками и тонкости проведения дегустаций. Отдельное внимание уделено правилам бережной транспортировки, обеспечивающим сохранность конструкций в процессе перевозки.

Программа обучения

1 модуль. Теория:

  • Теория укрепления и сборки многоярусных тортов
  • Обсуждение нужных материалов
  • Виды начинок и их распределение
  • Правила стабилизации
  • Распределение веса и диаметров
  • Выбор пропорции и высоты ярусов
  • Таблица диаметров на нужный вес
  • Формула пересчета рецептов
  • Особенности работы с фальш-ярусами и межъярусами

2 модуль. Рецепты тортов. Приготовление:

  • Подробные рецепты тортов «Баунти» (шоколад-кокос), «Клубничный поцелуй», «Шоколад-карамель-орехи»
  • Пошаговое приготовление торта от А до Я «Клубничный поцелуй» и его сборка
  • Сборка торта «Баунти» и торта «Шоколад-карамель-орехи»
  • Нюансы выпечки и сборки геометрического торта — шестигранник

3 модуль. Кремы для финишного покрытия. Колористика:

  • Новый ганаш на белом шоколаде (вкусный и легкий в работе)
  • Нюансы и техника покрытия
  • Новый стабильный крем-чиз для ценителей сырных кремов
  • Белково-масляный крем с низкой себестоимостью, отличная альтернатива ганашу
  • Гайд по колористике
  • Смешивание цветов

4 модуль. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 1):

  • Укрепление и построение 4-х ярусного торта
  • Работа с фальш-ярусами и их распределение в многоярусном торте
  • Выравнивание ганашом на белом шоколаде
  • Окрашивание
  • Схема покрытия
  • Укрепление и построение 3-х ярусного торта
  • Выравнивание стабильным крем-чизом, позволяющим добиться идеальной гладкости
  • Авторская схема покрытия
  • Укрепление и построение 3-х ярусного торта с покрытием ганаш
  • Приготовление шоколадного велюра и его нанесение
  • Нюансы работы с краскопультом

5 модуль. Сборка ярусов в многоярусный торт. Различные техники покрытий (часть 2):

  • Укрепление и построение 4-х ярусного торта с использованием межъярусной подставки
  • Нюансы работы с подобными конструкциями
  • Выравнивание шестигранника со скрытым ярусом ганашом на белом шоколаде
  • Окрашивание
  • Создание текстуры, нанесение рисунка через трафарет
  • Построение 4-х ярусного торта
  • Акварельная техника на крем-чизе
  • Работа с мастикой
  • Демонстрация покрытия в мраморной технике, создание художественных рюшей
  • Рецепт ганаша на темном шоколаде под мастику

6 модуль. Создание декора из разных материалов:

  • Нюансы работы с вафельной бумагой
  • Окрашивание
  • Изготовление фантазийных цветов, абстракций, веточек с листочками, роз на каркасной основе, кружева
  • Работа с сахарной пастой
  • Изготовление несложных, но реалистичных роз
  • Нюансы работы с рисовой бумагой
  • Окрашивание
  • Создание вуали, объемного цветка и драпировок
  • Создание блесток для покрытия

7 модуль. Декорирование тортов. Доставка. Общение с заказчиками:

  • Создание композиций на тортах из ранее сделанного декора из модуля № 6
  • Драпировки из мастики и декорирование торта с межъярусом
  • Оформление живыми цветами, композиция, способы изоляции
  • Бережная транспортировка
  • Привлечение невест, поиск клиентов, дегустации

8 модуль. Бонусный (доступен только для тарифа «Все включено»):

  • Белково-масляный крем
  • Нюансы изготовления и нанесения
  • Построение 2-х ярусного торта с парящей конструкцией со смещением, утяжеление фальш-яруса
  • Выравнивание квадратного торта, нанесение трафарета
  • Декорирование мастикой, рисовой бумагой
  • Создание юбки на 2-х ярусный торт, декорирование
Складчина создана 26 июня 2022 г.

Теги курса

Инструменты
Крем

Другие материалы школы 9

K kasadelika Все материалы
Базовый курс Максимум Базовый курс Максимум 6 106 ₽ 9 990 ₽ −39%Бисквитные рецептурные карты. Черника-лимон Бисквитные рецептурные карты. Черника-лимон 100 ₽ 1 000 ₽ −90%Пирожное Картошка от Classic до Lux Пирожное Картошка от Classic до Lux 392 ₽ 6 000 ₽ −93%Ганаш на белом шоколаде для покрытия Ганаш на белом шоколаде для покрытия 350 ₽ 2 300 ₽ −85%Трендовые муссовые пирожные Трендовые муссовые пирожные 354 ₽ 4 890 ₽ −93%Бисквитные рецептурные карты. Фисташка-малина Бисквитные рецептурные карты. Фисташка-малина 1 000 ₽ Бисквитные рецептурные карты. Красный бархат Бисквитные рецептурные карты. Красный бархат 1 000 ₽ Новые чизкейки на палочке Новые чизкейки на палочке 3 990 ₽ Комбо 1: Нарезные пирожные NEW + Сборник нарезных пирожных Комбо 1: Нарезные пирожные NEW + Сборник нарезных пирожных 354 ₽ 6 090 ₽ −94%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

589 ₽ 15 500 ₽