Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Методичка по шоколаду № 2

16 участников
Школа SoulDesserts

Описание

Более 70 профессиональных рецептов кондитерских изделий на основе шоколада помогают освоить десерты разной сложности. Сборник содержит техники приготовления конфет, мармелада, нуги и пошаговые алгоритмы для корпусных конфет и трюфелей. Справочная информация по темперированию, созданию ганаша и работе с пластичным шоколадом позволяет сразу перейти к практике без лишних теоретических отступлений.

Что входит

  • Рецептуры:
    • Конфеты
    • Марципан
    • Карамель
    • Нуга
    • Драже
    • Мармелад
    • Маршмеллоу
    • Пралине
  • Технические аспекты:
    • Условия работы с шоколадом
    • Темперирование
    • Работа с ганашем
    • Создание пластичного шоколада
  • Практические руководства:
    • Создание корпусных конфет
    • Приготовление трюфелей
    • Работа с крахмальными капсулами
Складчина создана 4 ноября 2021 г.

Теги

Навыки
Темперирование шоколада

Другие материалы школы 12

S SoulDesserts Все материалы
Сладкий стол. Часть 2 Сладкий стол. Часть 2 82 ₽ 1 075 ₽ −92%Мороженое 2.0 Мороженое 2.0 140 ₽ 6 500 ₽ −98%Начинки Начинки 144 ₽ 2 105 ₽ −93%Карамельный сборник Карамельный сборник 96 ₽ 500 ₽ −81%Начинки 2.0 Начинки 2.0 154 ₽ 2 100 ₽ −93%Начинки vol.2 Начинки vol.2 92 ₽ 1 075 ₽ −91%К Конфеты мира 134 ₽ 1 000 ₽ −87%Глазури Глазури 80 ₽ 1 050 ₽ −92%Десерты без сахара Десерты без сахара 2 185 ₽ 14 500 ₽ −85%А давайте готовить вместе А давайте готовить вместе 120 ₽ 700 ₽ −83%Сникерс, Баунти, Твикс Сникерс, Баунти, Твикс 238 ₽ 3 135 ₽ −92%Методичка по шоколаду № 3 Методичка по шоколаду № 3 124 ₽ 370 ₽ −66%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

80 ₽ 400 ₽