Методичка по шоколаду № 2

Сборник из более чем 70 профессиональных рецептов кондитерских изделий на основе шоколада, который поможет освоить работу с десертами разной сложности. Внутри разобраны техники приготовления конфет, мармелада, нуги и других сладостей, а также пошаговые алгоритмы для создания корпусных конфет и трюфелей. Материал включает справочную информацию по темперированию, работе с ганашем и пластичным шоколадом, что позволяет сразу приступить к практике без лишних теоретических отступлений.