Кисломолочка

О чём курс

Екатерина Денисова и итальянский технолог Симоне Манфредини разбирают тонкости производства кисломолочной продукции, правила подбора сырья и методы предотвращения производственного брака.

Материал знакомит с основами микробиологических процессов при сквашивании молока и деталями технологического цикла для получения стабильного результата в домашних условиях или на сыроварне.

Что внутри

Обучение делится на теоретическую базу и пошаговые практические уроки:

• правила выбора молока и обзор заквасочных культур;
• технологический регламент сквашивания и созревания;
• разбор возможных дефектов структуры и вкуса с алгоритмами их профилактики;
• изготовление кефира, сметаны и ряженки;
• выработка питьевого и термостатного йогуртов;
• технология приготовления классического и пластового творога.

Об авторах

Екатерина Денисова — дипломированный технолог и практикующий сыродел с опытом более 5 лет, оказавшая помощь в открытии трёх сыроварен.

Симоне Манфредини — итальянский технолог и сыродел-казаро со стажем свыше 25 лет. По словам авторов проекта, в 2006 году он получил золотую медаль «Лучший Пармезан», а в 2009 году был признан лучшим сыроделом Италии.