Искусство донатса

Нина Тарасова показывает, как приготовить семь видов пончиков и донатсов с разным тестом, начинками и глазурью.

О чём курс

В семи видеоуроках вы разберёте дрожжевое и бездрожжевое тесто, заварную основу и тесто на закваске lievito madre. Среди рецептов есть сладкие и закусочные пончики, в том числе итальянские варианты и донатсы с начинкой в азиатском стиле. Большинство представленных вариантов теста, по словам автора, можно также запекать.

Работа с тестом

Теоретический блок охватывает дрожжи и закваски, включая выведение lievito madre с нуля. Нина Тарасова объясняет, как жарить пончики во фритюре и уменьшить впитывание масла тестом. После жарки она предлагает выкладывать их на бумажное полотенце, чтобы убрать масло с поверхности. По словам автора, этот способ даёт румяную хрупкую корочку и нежную середину.

Начинки и глазурь

Вы приготовите восемь начинок: шоколадные, ореховые, цитрусовые, ягодные, сырные и закусочные в азиатском стиле. Курс также включает несколько видов глазури. Среди сочетаний — тесто с базиликом и тимьяном с кремовой сырной начинкой, а также донатсы с крем-чизом и сладковатой чесночной заливкой.

Для кого

Автор предлагает следовать видео шаг за шагом, предварительно разобрав теорию приготовления теста. Рецепты адресованы тем, кто готовит дома, а также для гостей кафе, кондитерской или ресторана. Пончики можно подавать на праздниках, фуршетах и банкетах или брать с собой на пикник.