Складчина Каталог
Мои курсы

Современные тарты, тарталетки и принципы создания современного торта

5,0 48 участников
МС Автор Мария Селянина Школа PastryCampus

О чём курс

Освойте архитектуру и дизайн кондитерских изделий — от разработки авторских рецептур до создания сложных вкусовых сочетаний в тартах и тортах. Курс объединяет теорию проектирования десертов с практикой приготовления авторских изделий, включая несладкие варианты. Внутри — работа с различными видами песочного теста, включая безглютеновое и основы для закусочных начинок, а также глубокий разбор принципов баланса текстур и визуального оформления кондитерских шедевров. Вы научитесь составлять собственные рецепты и подбирать оригинальный декор, подкрепляя знания на конкретных кейсах: от десерта «Салат Цезарь» до торта «Thai Garden».

Программа обучения

  • Современные тарты и тарталетки:
    • Виды песочного теста: классическое, с низким содержанием сахара, безглютеновое, для несладких основ.
    • Комбинирование вкусов и текстур, подбор ингредиентов, варианты декора.
    • Практика: «Салат Цезарь» (курица, соус цезарь), «Карамель-макадамия-попкорн», «Йогурт с черникой», «Тирамису», «Мохито», «Черная ваниль».
  • Принципы создания современного торта:
    • Теория архитектуры торта: правила составления рецептур и сочетаемости ингредиентов.
    • Дизайн и эстетика: подбор декора, работа с формами, трансляция вкуса через внешний вид.
    • Практика: тарт и тарталетки «Фрида» (свекла, малина, инжир, козий сыр), торт «Thai Garden» (кокос, лайм, имбирь, лемонграсс), нарезные пирожные «Green fresh» (яблоко, мед, лайм, горчица).
Складчина создана 8 июля 2019 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
База кондитерского дела База кондитерского дела 300 ₽ 29 525 ₽ −99%Закваска, панеттоне и коломба Закваска, панеттоне и коломба 318 ₽ 3 760 ₽ −92%Современное кондитерское искусство. Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной Современное кондитерское искусство. Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной 1 375 ₽ 1 880 ₽ −27%Торт Noche Jerezana Гиннесс Торт Noche Jerezana Гиннесс 234 ₽ 2 000 ₽ −88%Улитки с корицей (синнамон роллс) Улитки с корицей (синнамон роллс) 190 ₽ 2 600 ₽ −93%Базовые виды печенья Базовые виды печенья 110 ₽ 1 355 ₽ −92%Маковое поле Маковое поле 188 ₽ 2 300 ₽ −92%Эклеры 2.0 Эклеры 2.0 190 ₽ 3 400 ₽ −94%Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное 1 885 ₽ 7 600 ₽ −75%Пасхальные традиции мира: выпечка Пасхальные традиции мира: выпечка 470 ₽ 7 300 ₽ −94%Творожная пасха и десерты Творожная пасха и десерты 180 ₽ 4 125 ₽ −96%Пасхальная выпечка и десерты 2025 Пасхальная выпечка и десерты 2025 422 ₽ 6 190 ₽ −93%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

6 видов зефира. Тонкости и секреты приготовления Можно купить
149 ₽ 2 500 ₽ −94%
Оплатили 22

6 видов зефира. Тонкости и секреты приготовления

Лиза Глинская
Изготовление 3D-маршмеллоу Можно купить
120 ₽ 790 ₽ −85%
Оплатили 4

Изготовление 3D-маршмеллоу

mimi_mallow
МК по маршмеллоу "Зверье мое" Можно купить
108 ₽ 500 ₽ −78%
Оплатили 23

МК по маршмеллоу "Зверье мое"

Марина Невская
ХаХочу тортик Предзаказ
499 ₽
Оплатили 1

ХаХочу тортик

tatianich_blog
Медовики Серия · 3 выпуска
747 ₽ 4 000 ₽ −81%
Оплатили 7

Медовики

Gift_cookies
Капкейк - это маленький тортик Можно купить
112 ₽ 1 399 ₽ −92%
Оплатили 42

Капкейк - это маленький тортик

Ирина Собченко
Осенняя распродажа сборников рецептов Можно купить
80 ₽ 190 ₽ −58%
Оплатили 11

Осенняя распродажа сборников рецептов

Алёна Зефирка
16 топовых тортов Можно купить
60 ₽ 1 600 ₽ −96%
Оплатили 7

16 топовых тортов

Анна Карамель
188 ₽ 3 450 ₽