Желе и мармелад

Name: Желе и мармелад
Price: 1199 RUB
Availability: PreOrder

26 участников

ОП Автор Ольга Пениоза, Олег Хотько Школа Foxclab

О чём курс

Освойте системный подход к созданию желейных десертов, основанный на глубоком понимании физико-химических свойств пектина, сахара и кислотности. Вместо слепого следования рецептам вы научитесь управлять текстурой, стабильностью и вкусовым профилем изделий, что позволит самостоятельно создавать авторские сладости и масштабировать производство. Программа включает подробный разбор работы с агаром, желатином и пектином, а также технологические карты для коммерческого использования, подходящие как для домашних условий, так и для профессиональных кондитерских.

Программа обучения

1. Теория
- Система трех гелеобразующих в мармеладе
- Сахар в мармеладе
- Агар, Желатин и Пектин в мармеладе
- Влияние на сроки хранения
- Кислотность и её влияние на стабильность пектинов
1. Теория вкусов
- Влияние на яркость вкуса
- Принципы создания собственных вкусовых сочетаний
1. Практика
- Мармеладные начинки и декорирование (10 уроков)
- Видеоуроки по изготовлению начинок и технологиям декора
- Таблицы с автоматическим расчетом ингредиентов, активности воды и количества сухих веществ
- PDF-рецепты (упрощенная форма)
- Практика с рецептами:
  - Рахат-лукум (мята-фисташка, роза, шафран, дыня)
  - Жаркая парочка (манго-ром, маракуйя-чили)
  - Бабл гам (ананас, банан, апельсин, клубника, пряности)
  - Цитрусовые дольки (вариации с манго, маракуйей, малиной, вишней)
  - Мишки Гамми

Складчина создана 9 сентября 2025 г. · описание обновлено 25 апреля 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 8

ОП Ольга Пениоза, Олег Хотько Все материалы

Ореховые начинки 2 672 ₽ 27 000 ₽ −90%

Открытые конфеты 4 599 ₽ 35 000 ₽ −87%

Воздушные начинки 1 499 ₽ 17 500 ₽ −91%

Создание шоколадных конфет с глянцевым декором 1 277 ₽ 22 500 ₽ −94%

Профессия Шоколатье 2.0. Введение в профессию 2 915 ₽ 32 000 ₽ −91%

Трюфели 1 078 ₽ 18 000 ₽ −94%

Курс плитки ШокУми 658 ₽ 10 800 ₽ −94%

Шоколадные конфеты с алкоголем 1 500 ₽ 31 500 ₽ −95%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 25 200 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.