Зефир

Зефир и маршмеллоу — это востребованные десерты для кендибаров и кейтеринга, которые отличаются длительным сроком хранения и возможностью экспозиции вне холодильника. Курс посвящен глубокому изучению технологий приготовления, химических процессов и работы с ингредиентами для создания легких, натуральных сладостей.

В процессе обучения разбираются свойства желирующих агентов, таких как агар и желатин, влияние различных типов сахаров на текстуру и стабильность изделий. Вы научитесь работать с рецептурами, включая варианты с пониженным содержанием сахара, использованием альбумина и инулина, а также освоите способы устранения дефектов при производстве. Материалы охватывают все этапы — от замеса основы до заморозки и условий реализации готового продукта.