Самый большой новогодний курс 2

Курс охватывает приготовление праздничной выпечки и кондитерских наборов к Новому году: от муссовых тортов и порционных десертов до рождественских кексов, зефирной флористики и шоколадных фигур.

Кондитерская часть

Автор разбирает технологии приготовления бисквитов, слоёного и заварного теста, варки ирисок и карамели, а также методы сборки сложных десертов вроде крокембуша, пряничного домика и бисквитных рулетов-поленьев. Программа сочетает популярные форматы праздничных сладостей: орешки с начинками, пирожные «картошка» в тематических обёртках, печатные пряники, чизкейки «Сан-Себастьян», печенье разных стран мира и штоллены с марципаном.

В практических уроках показаны различные техники декорирования: покрытие велюром из краскопульта, сборка десертов в бюджетных бессуликоновых формах, заливка окошек из изомальта, роспись айсингом, темперирование и окрашивание шоколада, а также оформление тортов кремовыми насадками.

Организация продаж и продвижение

Отдельный блок курса посвящён коммерческой стороне кондитерского дела перед праздниками:

• четыре тематических прямых эфира с ответами на вопросы;
• контент-план и визуальные шаблоны для публикаций в социальных сетях;
• практикум по предметной фото- и видеосъёмке десертов;
• рекомендации по упаковке изделий, запуску рекламы и маркировке.

Рабочие материалы

В состав включены готовые шаблоны и справочники для оптимизации производства:

• книга «Новогодние десерты и выпечка»;
• технологические карты, гайды и списки проверенных ингредиентов, форм и инструментов;
• таблица расчёта себестоимости для всех позиций ассортимента;
• нормативы по срокам годности заготовок и готовых сладостей, а также авторские подкасты.