Десерты к праздникам

Праздничные периоды позволяют кондитеру сделать выручку за несколько недель, сопоставимую с доходом за несколько месяцев работы. Внутри собраны рецептуры популярных десертов, адаптированных для приготовления на домашней кухне с расчетом на высокую маржинальность и возможность заморозки.

Разбираются технологии работы с макарон на итальянской и французской меренгах, методы приготовления зефира, трюфелей, печенья мадлен и кексов. Особое внимание уделено оптимизации процессов: использованию минимального набора инвентаря, правилам хранения заготовок и составлению ассортимента для заказов. Материал подходит как для новичков, так и для тех, кто хочет расширить текущую линейку товаров.