Десерты к праздникам — Повтор

Курс объединяет девять направлений по изготовлению порционных десертов и декора: пирожное «Картошка», макарон, конфеты «Птичье молоко», печенье мадлен, зефир и зефирные цветы, шоколадные трюфели, кексы со штолленами, корпусные пирожные и темперированный шоколад. Обучение построено на отработке базовых техник, рецептур начинок и правил сборки подарочных наборов.

Что внутри

Технологическая часть охватывает приготовление бисквитов, работу с итальянской и французской меренгой, заливку зефирной массы на альбумине, стабилизацию ганашей на сливках, пюре и карамели, а также выпечку дрожжевой и творожной сдобы. Для каждого десерта даются таблицы вкусовых сочетаний, разбор типичных ошибок при выпечке и правила адаптации режимов под домашнюю духовку. В блоке декора разбираются пять способов темперирования шоколада, работа с поликарбонатными и силиконовыми формами, роспись какао-маслом и кандурином.

Организация заготовок

Материал включает руководство по заморозке десертов: «Картошки», мадлен, суфле, трюфелей и кексов. Автор показывает, как подготовить партии сладостей за несколько недель до пиковых дат, рассчитать объемы заготовок и правильно размораживать изделия без потери вкуса и текстуры.

Продажи и оформление заказов

В блок по организации кондитерского дела входят рекомендации по формированию праздничного ассортимента, съемке десертов для социальных сетей и поиску заказчиков без раскрученного личного блога. Также предусмотрены пошаговые планы действий по сбору предзаказов к календарным праздникам.